Neovisno je li teleća (jer može biti i janjeća), kuhana koljenica iznimno veseli. Onoga tko kuha – jer se u jednome loncu skuha cijeli objed (juha, meso i povrće), a one koji jedu – jer je objed sjajan.
Ovo je bilo jedno od omiljenih jela mojih roditelja, tate pogotovo! Naravno kupus i sušeno meso domaći, koje su mama i on zajedno spremali. Valjda su geni čudo: ovaj kupus volimo svi, čak i zetovi…..
Biti u Beču, a ne otići u Prater – kao da i nisi bio ondje. Biti u Prateru, a ne kušati svinjsku koljenicu s ražnja – kao da i nisi bio u Beču ma koliko bečkih odrezaka pojeo. Ovo izdašno i ukusno jelo danas svojata svijet i širi od germanskog.
Ima mnogo verzija ovoga jela, i svaka ima nesto specificno. Probala sam ih mnogo - originalnu bez paradajiza, moderne verzije sa paradajizom, pecurkama, razlicitim zacinima. Sve su dobre, a ovo je verzija koju najcesce pravim. Sos je odlican. Dodatak ruzmarina i lovora, sok od narance i komadi limunove i narancine kore daju mu posebnu notu. Preuzeto od Lidije Bastijanic.
Kuhana teleća koljenica
LIčki kiseo kupus sa suvim mesom
Koljenica na ražnju
Osso buco
Kolenica u gustom sosu s palentom
© Podravka d.d. 2003.—2012.
