U Trnovcu Bartolovečkom pokraj Varaždina žive naši prijatelji i kumovi. Tradicionalni kolač njihovog kraja, su ovi štruklji s makom koje oni zovu makači. Kumina mama ih je ispekla i poslužila na rođendanu svoje unuke u goricama uz roštilj i vino. Savršeniji i meni ukusniji kolač teško da sam pronšala u zadnje vrijeme. Razumije se, recept je dat u originalu i nije nimalo dijetalan. Kad pojedeš dva komada ovih makača, možeš cijeli dan poslije kopati u rudniku ili u goricama.
U davno vrijeme ljudi su radili jednostavne slastice, s minimalno sastojaka, ali s maksimalno okusa. Ovaj kolač se obično pekao za Božić ili Uskrs, kad god ga pečem, arome meda, ruma , limunove korice i cimeta, se tako šire kućom da stvarno osjetim blagdanski ugođaj…
S vremena na vreme volim da pregledam mamine stare sveske s receptima. Iako sam mislila da sam prepisala sve što me je zanimalo, obradujem se kad otkrijem neki propušten, zaboravljen recept…
Kolač je vrlo jednostavan za napraviti i jako fin a nije ni nepoznat:) Ali u moru novo pridošlih finih kolača možda i zaboravljen pa je ovo moj podsjetnik na njega! Kako je to kolač koji je pravila moja mama dok sam još bila dijete, ovaj recept povećujem mami koja je bila i ostala moj uzor! Pa ću ga tako i nazvati, iako ga je ona zvala: Kocke od čokolade!
U narodu se kaže "Sveta Kata- snijeg na vrata", a mi smo govorili "Sveta Kata- kroštule na vrata". Recept je starinski, brački, meni ga je prenijela moja kolegica. Zvala se Katija i bila je sa Brača. Svake godine na Sv. Katu ujutro banila bi na vrata ureda sa hrpom predivnih kroštula. Radovali smo se ka’ dica. Danas mi je ostao samo recept i sjećanje na nju. Ja sam se u to ime odlučila podijeliti ga s vama.. Poklanjam ga Katama, Katicama, Katijama i svima vama.Probajte i uživajte!
Čistim svoje misli, svoj um, svoje srce… čisto, sve je čisto bijelo, bijelo svijetlo.
A.- njemu, koji je kao zakon svjetlosti, izlazi i zalazi kao sunce, a u stvari je nevidljiv…
Padišpanja, padešpanj, turta, nazivi su ovog tradicionalnog dalmatinskog kolača.
Potječe od varijacije španjolskog kolaća (Pan di Spagna).
Posebnost ovog recepta je što odudara od nekih zakonitosti u kulinarstvu (dodajemo smjesu u bjelanjak, pečemo bez predhodnog zamaščivanja posude, stavljamo ga peč u hladnu pečnicu, hladimo ga u posudi okrenutoj naopako).
Ova varijacija recepta regionalna je poslastica otoka Paga, a recept čuvaju koludrice.
Recept potječe sa otoka Korčule gdje je poznata slastica, star je više od 100 godina. U originalnom receptu umjesto praška za pecivo, ide amonijeva sol (hirschhornsalz). Dok se peče miriše grdo, ali ukus nadomješta sve, a vama amonijeva sol ni ne teba, ako imate prašak za pecivo ili sodu bikarbonu.
Star, prastar recept! Neće biti popularan među "dijetalcima", no upravo sam u fazi sređivanja moje bilježnice sa receptima, polako isprobavam jedan po jedan. Recept potiče od prabake mojeg supruga, prije su ih zvali Wasserkipfel ili vodene kiflice ili bijele kiflice. Odlično su mi ispale i recept je tu…
Recept je izašao u "Vjesniku" 13.12.1992. Gospođa Ranka Radovinović napisala je članak "Ne može bez orahnjače". Otišla je u samostan Sestara milosrdnica Sv. Vinka u Frankopanskoj, u Zagrebu… a od sestre Laure dobila je dva recepta. Zašto sestra Laura najviše voli ovu tortu mi smo otkrili, hoćete li i vi?
Ovo je recept moje drage bake, koja je od svojih 85 godina života, 65 provela (uglavnom) pripremajući kolače i ostale delicije. Nije ni mogla ni željela otvoriti vlastitu slastičarnu, umjesto toga mi je s veseljem u srcu ostavila u baštinu neprocjenljivo bogatstvo – svoje recepte. Ovo je hommage baki Anni.
Jednostavne kiflice za izradu, vrlo malo sastojaka je potrebno za njih, no u ustima se prosto rasplinu i mekane su i fine. Ocat im ne da kiselost, već posebnu finoću. Podsjećaju me na djetinjstvo i kako ih je moja mama pekla u velikim količinama.
Trnovečki makači
Kockice od oraha iz davnine
Starinska torta s vinom
Mamin kolač
Starinska pita od meda i pečenih oraha
Žarbo kocke
Kroštule
U bijelom
PADIŠPANJA
Ruske kocke
Korčulanski klašuni
Vodene kiflice
Torta bez nadjeva (sestre Laure)
Amareta (korčulanski kolač)
Octene kiflice
© Podravka d.d. 2003.—2012.
