Za ovaj kruh nam treba baza kiselog tijesta na kojem se kruh kasnije pravi. Proces nije tezak, samo traje malo duze – nekoliko dana, ali kad se jednom napravi kiselo tijesto onda se moze dugo cuvati i dohranjivati tako da ga uvijek imamo spremnog u frizideru.
Volim kruh koji sadrzi malu kolicinu kvasca. Zbog toga je proces nadolazenja dug i zahtjeva hladno mjesto. To su dva uvjeta koja treba ispuniti da bi dobili dobar kruh, no posebnu paznju treba posvetiti trecem uvjetu - kiselom tijestu koje se dodaje kao glavni sastojak kruha. Za dobivanje ovog tijesta treba malo vise strpljenja. To znaci da je potrebno 10 dana da bi bilo spremno za pravljenje kruha na sasvim novi nacin, drugaciji od onog klasicnog kojeg svi znamo. Malo vise o dobivanju ovog tijesta mozete procitati dolje u opisu recepta.
Postoji više načina za njegovu pripremu, većinom se razlikuju u omjeru brašna i vode, a u nekima se osim ova dva osnovna sastojka dodaju i neki drugi sastojci, kao npr. voće ili jogurt da bi se lakše pokrenula fermentacija.
Kad dobijete zreo kvas, neće vam više trebati svježi ni suhi (pivski) kvasac za pripremu dizanog tijesta za kruh, pizze, focaccie, kolače i sl. ili čak ako se i dodaje da potpomogne dizanju tijesta potrebna je puno manja količina.
Za kolac, pletenicu ili strudlu od kiselog tijesta, napravljenog od svjezeg kvasca, ne morate biti profesionalac.Korak po korak, uspjece bez ikakvih poteskoca…
Kruh bez kvasca
Temeljno kiselo tijesto za pecenje kruha
Kvas / kiselo tijesto / Lievito madre / Sourdough starter
Klasicna strudla od kiselog tijesta
Sasvim obične kifle
opet buhtle :)
© Podravka d.d. 2003.—2012.
