grupa pigmenata slični karotenu (od žute do crvenkaste boje) prisutni u povrću i voću. Koriste se kao bojilo za brojne namirnice (maslac, margarin, ulje) te kao sredstvo za obogaćivanje. Od više tvari koje imaju provitaminsko djelovanje, ističe se beta-karoten. U karotenoide osim karotena spadaju kriptoksantin, likopen, miksoksantin, citroksantin itd.
