Ragui, od fr. ragout, guste su juhe ili umaci od raznih vrsta mesa, gljiva, povrća… Mogu se jesti kao samostalno jelo ili kao dodatak tjestenini i krumpiru.
Juha s francuskim “štihom” spojila je cvjetaču i poriluk kao uvod u večeru koja bi mogla završiti – can-canom! Ili barem s nekoliko romantičnih francuskih riječi?
Juha u tanjuru – tanjur pun zdravlja. Bila ona bistra ili gusta, mesna ili povrtna, uvijek prija i krijepi dušu. Ovo je moj način pripremanja krem juhe od brokule i cvjetače, koju klinci obožavaju. Zamislite koliko klinaca "frče nosom" kad pred njih stavite tanjur s brokulama ili cvjetačom. I koliko vremena utrošite na nagovaranje i objašnjavanje koliko je to dobro i zdravo. Ova će vam juha zasigurno skratiti te muke!
Iako gljive zovu šumskim mesom, nemojte se otputiti u berbu ukoliko niste provjereni znalac. Ako vam je toliko stalo baš do cijenjenog vrganja, kupite ga na tržnici. No, gustu juhu uvijek možete prirediti i od uzgojenog šampinjona, primjerice.
Praktična potreba da se jušnik prilagodi povrtnjaku i tržnici stvorila je povrtnu krem juhu, kojoj će pečat dati sezonsko povrće. Ta će juha svaki put biti nova, drukčija, ali uvijek ukusna.
Gljive su pravo bogatstvo u pripremi juha. Dok je nekima omiljena juha od vrganja, nekima ona od šampinjona, i jedni i drugi slažu se da su bukovače u krem-juhi dobrodošlo osvježenje. Kušajte i, sigurni smo, nećete požaliti.
Kontinentalnim kuhinjama zime su nezamislive bez gustih, izdašnih juha s raznim varijacijama na temu šumskoga blaga. Iz Litve nam dolazi recept koji bi se jednako tako mogao “prošvercati” i pod, recimo, zagorski ili goranski.
Juhica od zazubica, Krem juhica, Baby juhica, Povrtna juhica, you name it. Od milja sam joj dodijelila bezbroj imena… a zašto? Pa zato jer je obožavam :)
U mikrovalnoj pećnici možete skuhati i zanimljive guste juhe. Hranjivi grašak i mrkva najbolje će vas nahraniti kada za večeru poželite nešto lagano i krepko. Ukrasite je žličicom tučenog vrhnja.
Poriluk je jedna od rijetkih zimi svježih vrsta povrća. Valjda je stoga i bio uobičajen dio dječjih jelovnika. Danas toga jeftinog, zdravog i ukusnog povrća ima tijekom cijele godine.
Čičoka, ta pomalo zaboravljena ali izvanredna namirnica, potpuno me osvojila i jedva čekam da ove godine uberem prve plodove u svom vrtu. Za sada nas čičokama opskrbljuju naši vikendaški susjedi, pa ih sa zadovoljstvom koristim u salatama i u juhi, po receptu koji sam pronašla na web stranici: http://studena-art.eu/teatime/. Uz male osobne izmjene predstavljam recept i vama.
Krem juha od tikvica
Pileća ragu juha
Pire juha od cvjetače
Krem juha od brokule i cvjetače
Zagorska juha od krumpira
Gusta juha od vrganja
Krem juha od povrća
Krem juha od rajčice na meksički način
Juha od bukovača
Juha od gljiva
Obožavana juhica
Juha od graška
Zelena juha
Juha od poriluka
Krem juha od čičoka
© Podravka d.d. 2003.—2012.
