Praktična potreba da se jušnik prilagodi povrtnjaku i tržnici stvorila je povrtnu krem juhu, kojoj će pečat dati sezonsko povrće. Ta će juha svaki put biti nova, drukčija, ali uvijek ukusna.
Tajna domaće mesne juhe je u dugotrajnom kuhanju na laganoj vatri; na taj će se način sastojci najbolje stopiti, juha će dobiti puninu okusa, ali i privlačnu, zlaćanu boju. Obogatite je finim, domaćim rezancima.
Bistre mesne juhe od davnina su se spremale u posebnim trenucima, za uvod u svečani objed ili večeru, ponajprije svatovsku. Govorilo se; “Juha se prima duha”.
Za tradicionalnu svečanu juhu trebat ćete izdvojiti prilično vremena – priprema se polako, bez žurbe, baš kao što su je naše bake pripremale. I dok se juhica lagano krčka uz zvuke božićnih pjesama, pripremite se za dane mira i veselja.
Receptura za ovu juhu toliko je dobra da bi se mogla naći kao preporuka na vrećici gotovih tortellina. Kuhajući samo vodite računa o vremenu te o tome jesu li tortellini zamrznuti ili suhi.
Juha s jetrenim okruglicama vjerojatno se udomaćila i u vašoj kuhinji; gotovo sigurno ako živite u sjevernom dijelu Hrvatske. Radi li se o nedjeljnom ručku ili kakvoj svečanijoj prigodi, juhica će napraviti savršen uvod u ono što slijedi.
Juhu često uspoređujemo s lijekom znajući za njezino blagotvorno djelovanje prvo po nepce, a potom i cijeli organizam. A fino goveđe meso od buta koje nam ostaje kada procijedimo juhu, uz umak od hrena, pretvara se u izvrsno glavno jelo.
Da se krasno može oplemeniti gotova juha iz vrećice, nije nepoznato. Iako se to uistinu jednostavno postiže povrćem, rijetko za to koristimo blitvu. Kakvo otkriće!
Krem juha od povrća
Domaća goveđa juha
Domaća kokošja juha
Blagdanska juha s gris – knedlama
Juha “Zelena princeza”
Tortellini u juhi
Juha s jetrenim okruglicama (Leberknödelsuppe)
Francuska juha s povrćem
Bistra mesna juha
Mesna juha s porilukom
Proljetna juha s blitvom
© Podravka d.d. 2003.—2012.
