Uspijete li pronaći jedno od uistinu rjeđih mesa, jaretinu, potrudite se da vam ostane dugo na nepcima. Koliko dugo, neka vam otkrije marinirana pečenka opijena vinskim octom, vinom, pivom, rakijom…
Da biste ovo jelo pravili, morate imati peku. Morate imati i ložište, gdje ćete založiti vatru i ugrijati peku, a ako nemate sve to.. nemojte ni počinjati... Ma šalim se, može se sve isto napraviti i u pećnici, u glinenoj posudi, a u najgorem slučaju, u običnom plehu prekrivenom folijom. No ipak, nemojmo se zavaravati- ništa, baš ništa, pa ni pizza iz pećnice, ne može se uspotrediti okusom, s hranom ispod peke.
Tajna je u vatri, jer drvo i struja ne peku na isti način. Peka ide na zagrijano ognjište, a žeravica se makne u stranu i onda se stavi na peku, na obruč i pokrov. Ognjište je najbolje, kad ima šamotne ploče ili cigle za podlogu. Žar na peki ne smije biti prejak, peka se jednom ili dva puta otvori, okrene se meso, podlije i ne dira se -dok nije gotova.
‘isprovocirana’ krasnim fotkama pecene jaretine by zocacro, angazirala sam roditelje da mi nabave meso … i gustali smo jucer. :) nasolila sam ga, marinirala u maslinovom ulju, ruzmarinu, zelenom papru i kriskama limuna pa ispekla s krumpirima i cesnjakom. i onda je, u kljucnom trenutku, ‘uginula’ baterija fotica! :)) al’ nema veze, mi smo se najeli. :))
Priprema ovakvih jela godinama u nazad bila je rezervisana za moju mamu, a ona je to najčešće radila za "specijalne prilike" i kada bi šira porodica iz tih razloga bila na okupu. Kako su moji roditeji svoj život okrenuli od gradtskog u pravcu sela i na neki način postali proizvođači hrane, zarad nas, njihovih potomaka u gradu, bila sam "prinuđena" da se oprobam u spremanju jaretine koju su mi oni dostavili "brzom poštom" taman u vreme pre početka posta......jednom davno, bila sam oduševljena sličnom vrstom mesa kuvanom u mleku, pa sam se odlučila da to ovde primenim.... recept posvećujem mojim roditeljima...
Kako jaretina nije često dijelom našeg jelovnika, evo prilike da napravite originalno, a vrlo jednostavno jelo. Lovor i ružmarin dat će mu morski “štih”, a kao prilog slobodni ste priložiti mu pire od krumpira.
Jaretina iz pećnice
Jaretina pod pekom
Kozletina s povrćem
Pečena jaretina - moj današnji ručak
imam ‘prije’, nemam ‘poslije’ :))
Pecena jaretina sa krumpiricima…danasnji rucak
Turbo jaretina
Jaretina u mleku
PIKOVANA JARETINA
Jaretina u padeli
Malo obiteljsko okupljanje
Mmmlada jaretina sa svježim kupusom
jareća plećka u marinadi
Pikantni kozlić
© Podravka d.d. 2003.—2012.
