Pravi gastronomski biser, hyderabadski je birjani ogroman kulinarski doprinos male muslimanske zajednice u srcu Hindustana – indijskoj kuhinji. Ono sto je Taj Mahal za indijsku arhitekturu, to je hyderabadski birjani za njezino kulinarstvo. Jelo datira iz 18. st., iz doba perzijskih vladara. Originalni se recept radi s jaretinom ili janjetinom, ali se danas pravi i sa svim ostalim vrstama mesa. U receptu donosim verziju s piletinom.
Ovo je osnovni recept za indijski vegetarijanski birjani, koji se razlikuje u minimalnim nijansama od regije do regije. Mogli bismo reci da je rijec o jedinstvenome receptu koji ujedinjuje toliko razlicitu Indiju. Mozda mi je zbog toga i najdraze jelo koje pripremam jednom tjedno i samo za njega u svojoj kuhinji imam poslozene i uvijek spremne zacine.
Hyderabadski birjani
Vegetarijanski birjani
© Podravka d.d. 2003.—2012.
