Ovaj naizgled “bezazlen” spoj tune i lignji mogao bi sasvim potisnuti nebrojene varijacije na temu liganja, i to usprkos svojoj nenametljivosti. Poznato je da kvaliteta govori više od riječi.
Odličan mediteranski recept ima sve odlike morske kuhinje: morski plodovi “kumpanjani” su specifičnim začinima poput češnjaka i maslinova ulja te punjeni ovčjim sirom pecorinom (ili, ako ga nemate, parmezanom). Koji gušt!
Restoran “Rivica” iz Njivica s diplomom “Maison de qualite Saint Fortunat”, uvrstio je otok Krk u europsku elitu. Svakako to zaslužuju i kvarnerske lignje od kojih je Ivica Lesica majstorski priredio novo jelo.
Lignje volimo i pržene i na žaru i punjene svime i svačim. Ovaj put su to bile kozice i dalmatinske trave. Bilo bi još ljepše da su to bili škampi, ali to nije uvijek moguće….
Naizgled neobična kombinacija ribljeg brudeta i fažola odavna je poznata na otoku Visu i u pravilu se radi kada ostane brudeta od dan ranije. Jelo se zove fažol na brudet. Osim toga, u novije vrijeme splitski kuhari pripremaju ga i s bakalarom. Pa, ako fina grahorica može s ribom i manistrom, a što ne bi mogla i s hobotnicom i orzom? Može, naravno, i to sjajno, ukusno i mirišljavo. Mrrrrrak klopica!
Od svih morskih bića, riba, rakova i školjkaša jedino školjkaši kad ih kupujete moraju biti živi. Bilo bi lijepo da je i riba živa, ali to je nemoguće. Bilo bi dobro da su i rakovi živi, ali to je sve teže i teže. Školjkaše koji se, kad ih dodirnete, ne zatvore, ostavite na miru.
Ne dopustite da vas grožđice i pinjoli odvrate od ovih, istina nesvakidašnjih, ali zamamnih liganja. Mnogima će se svidjeti više od poslovično prženih!
Makrobiotička kuharica “Changing Seasons” je moja trenutna kuharska biblija. Ovaj recept nije makrobiotički, ali potvrđuje teoriju da postoje jela za svako godišnje doba. Odavno sam uvjerena da jela koje se dugo kuhaju griju, pa ovih dana loncima ne posvećujem više od tridesetak minuta dnevno. Ovo je moj posljednji brzopotezni recept.
Neobična kuharica bračnog para iz Rovinja sastoji se od petnaestak starih i već zaboravljenih recepata jela koja su ulovljena u moru, isključivo uz pomoć batane, tradicionalnoga ribarskog plovila ravna dna.
Lignje nadjevene tunom
Lignje nadjevene sirom
Punjene lignje “Rivica”
Čišćenje i rezanje lignji
Prženje lignji
Lignje punjene kozicama
Sve na kolutiće (lignje iz pećnice)
Hobotnica s fažolom i orzom
Školjkaši, rakovi, glavonošci
Lignje alla napolitana
Lignje s mladim bobom
Sipa na brujet sa bobom i kumpirima
Pjati rovinjske batane
Salata od muzgavaca (ili bilo kojeg drugog glavonošca)
Mrkačići(muzgavci)na moj način sa dvobojnom palentom Ribe...
© Podravka d.d. 2003.—2012.
