Na ovom jelu zavidjeli bi vam i kraljevi. Možda odatle i ime. Kraljevski odresci su od teletine sa pršutom i gljivama, kupaju se u vinu i Fant umaku, i… Počastite se kao kraljevi pa ćete doznati.
Građanska, posebice srednjoeuropska kuhinja, teleća prsa obožava puniti raznoraznim nadjevima. Iako pripada složenijima, ovaj je zaista vrijedan truda.
U kombinaciji sa svinjetinom ili teletinom, mladi kupus je jedno od mojih omiljenih variva, na ovakvoj hrani sam odrasla… Moja djeca također jako vole ovo predivno varivo, danas smo se baš počastili! Kako je kupus izuzetno ljekovit i blagotvoran za probavu, današnji ručak smatram pripravom za blagdanski meni.
Ako ste osjetljivog želuca, brojite kalorije ili ne jedete meso, ovaj ćete recept zaobići. Gurmani ipak ne odolijevaju poznatom specijalitetu, pa će ga u slast pojesti posluženog s tartar-umakom i kvalitetnim crnim vinom.
Ovaj recept čuva se u našoj obitelji stotinjak godina a donio ga je moj djed iz Lienza u Austriji. Nadjevena teleća prsa po njemu su pripremale moja baka i mama a i kod mene su na listi omiljenih jela. Posljednjih godina taj specijalitet se radi samo u prigodama, kada se okupi obitelj i kada se nađu prava teleća prsa. Iako se sličan recept, sa izvađenim kostima, nalazi među Coolinarkinim receptima, ponavljam ga u ovoj našoj obiteljskoj izvedbi…..
Ovo se jelo originalno zove Zurich Geschnetzeltes i poslužuje se s röstima. Ovo najpoznatije švicarsko jelo zadovoljit će sve ljubitelje teletine u kremastom umaku.
U konobi “Feniks” u Viškovu iznad Rijeke kuhar Živko Miošić na starinskom ognjištu sprema peku s raznim vrstama mesa. Kako si malo tko može priuštiti taj način pečenja, u Vegetinoj je kuhinji receptura ovog jela prilagođena pripremi u modernoj kuhinji.
Malo je talijanskih glavnih jela koja čuvenošću ne zaostaju za njihovim primo piatto. Ova je teletina zasigurno jedno je od njih. Kako to? Pripremite je pa će vam se otkriti…
Moja je pokojna strina Zora držala na starom kolodvoru u Imotskom gostionu. Zvala se "Putnik", bila je posjećena i popularna. Poslije se premjestila na tzv. Điradu, a posao je opet cvjetao, naime, iako se mijenjala lokacija, recepti se nikada nisu mijenjali. Svaki dan se kuhao gulaš i peklo meso, te mirise se ne može zaboraviti. Častim vas njenim legendarnim telećim paprikašem.
U sjećanje na moje drage strinu Zoru i strica Antu.
Kraljevski odrezak
Punjena teleća prsa
Punjeni kotleti sa sirom i začinskim biljem i pire krompir...
Slatki kupus na varivo
Karađorđeva šnicla
Nadjevena teleća prsa
Mirisna teleća plećka
Pirjana teletina sa šampinjonima
Chomlek
Pikantna teletina sa rizom
Mesna rolada à la peka
Saltimbocca alla Romana
Teleći paprikaš na gostioničarski način
Teleci medaljoni sa pecurkama
teletina na saft
© Podravka d.d. 2003.—2012.
