Građanska, posebice srednjoeuropska kuhinja, teleća prsa obožava puniti raznoraznim nadjevima. Iako pripada složenijima, ovaj je zaista vrijedan truda.
Malo je talijanskih glavnih jela koja čuvenošću ne zaostaju za njihovim primo piatto. Ova je teletina zasigurno jedno je od njih. Kako to? Pripremite je pa će vam se otkriti…
Zaustavite li se na svojem gastro-putovanju na jelima sunčane Španjolske, jedna od mogućnosti zacijelo će biti i neko jelo s teletinom. Kako je i badem ovdje čest gost u kuhinji, kombinirajte ga i u umaku za meso.
Ima mnogo verzija ovoga jela, i svaka ima nesto specificno. Probala sam ih mnogo - originalnu bez paradajiza, moderne verzije sa paradajizom, pecurkama, razlicitim zacinima. Sve su dobre, a ovo je verzija koju najcesce pravim. Sos je odlican. Dodatak ruzmarina i lovora, sok od narance i komadi limunove i narancine kore daju mu posebnu notu. Preuzeto od Lidije Bastijanic.
Uz dobre recepte, stare i nove, uz sve kuharsko iskustvo u kuhinji je uvijek potrebna i mala doza mašte. Tako je uz malo mašte i uz namirnice koje su mi bile na raspolaganju, nastao još jedan ručak. Bila sam zadovoljna sa današnjim uradkom zajedno sa suprugom, koji mi je predložio da zapišem to kao recept i objavim ga. Jer tko zna, možda će nekome od vas poslužiti kao ideja za nešto jednostavno a ipak možda nešto novo…….
Mogu se puniti i sa divljim šparogama (ovo su malo deblje s placa)... ne treba ih puno, ako nemate dovoljno šparoga a imate koji šniclek evo ručka na brzaka...
A za kraj sam ostavila jelo koje je na mene ostavilo najjači utisak. Samo morate da volite ovakve kombinacije, a ne kao moji ukućani. Ali nema veze, bilo je više za mene.
Punjena teleća prsa
Ossobuco alla milanese
Mirisna teletina u umaku od pečenja
Saltimbocca alla Romana
Teletina u umaku od badema
Osso buco
Juneće rolice u umaku od šampinjona
Odresci sa šparogama
Ječam s teletinom i povrčem
Teleći odresci u umaku od vrhnja i korijenastog povrća
Ražnjići od rolnica sa suvim kajsijama
teleći file
© Podravka d.d. 2003.—2012.
