Tko fritaju s divljim šparogama nije kušao, taj Istru nije upoznao. Šparoga, gorda istarska kraljica, svojim pomalo gorkim okusom podsjetit će vas na makiju, kamen, istarske borove, miris mora i aromatičnih biljki.
Jaja se to cili svit znamoredu spravljat na mali milijun načini u šorbulu i na joko i sirovaa more ih se i u tvrdo i u meko i u gusto i u ritkoi sa svon mogućon spizon mutital’ kad Nadalina muti jaja, kad ih zbatijeto vam je prava fešta od jaj, ajme!
Kad Nadalina muti jaja
zamuti pamet svima
i svakim danom sve je slaja
ka gucaj dobrog vina
Na sebi jema sve na rige
iz ćaćine butige
i svi je želu bez retaja
kad Nadalina muti jaja...
Fritaje ili kajgane spremaju se posvuda, a u Istri su gotovo kultno pučko jelo. Izbor i priprema ovisni su o tome koliko imate mašte, kakav vam je ukus i čega imate u hladnjaku, npr. pršuta, slanine, šparoga, rajčice, mladog luka ili sira.
Baš kao i u modi, kulinarstvo često “reciklira” dobre stare kombinacije. Fritaja je jedna od takvih. S naribanim parmezanom, bosiljkom, maslinovim uljem i glavnim sastojcima, pečena u pećnici, tek će zablistati novim sjajem.
Dobra stara fritaja nebrojeno je puta dokazala da se ljepota nalazi u jednostavnim, iskonskim stvarima. Danas biste je mogli pripremiti za lagani ručak, s kockicama pršuta, lukom i sušenom rajčicom.
Zelene, zeleno, kao sto neko rece "volim te zeleno" da iskoristimo ovog zelenisa sto vise mozemo, vitamini su nam potrebni, posle ove duge i iscrpljujuce zime.
Kopriva, češnjak, sol i papar s jajima nešto je posve neodoljivo. Uspijete li pri tome pronaći domaća jaja, priložiti topli kruh i kombinirati s čašom nekog autohtonog istarskog vina, postigli ste savršen gurmanski ugođaj.
Ako ne znate sta bi s jajima, a klasicna kajgana/fritaja i slicno vam se bas i ne jede ili vam jednostavno treba ideja za neki hladni ljetni obrok ili predjelo evo sto vam nudim
Dobra stara jednostavna, tradicionalna, proljetna COOL kombinacija. Danas biste je mogli pripremiti za lagani ručak, s mladim uskrsnim lukom, pancetom i naribanim tvrdim (paškim) sirom.
Za jajima posežemo pri pripremi kolača i krema, brojnih umaka, za pripremu smjese za pohanje i nabujaka. A jaja su i u sastavu brojnih jela, no jedu se i sasvim samostalno npr. meko i tvrdo kuhano jaje, kajgana, fritata ili fritaja, omlet, jaje na oko, poširano jaja...
Samonikla biljka koju ćete naći u vrtovima, uz rubove šuma, u vinogradima… posvuda! Biljka koju najčešće čupate kao vrlo uporan i dosadan korov, zapravo je nekad bila vrlo cijenjena povrtnica, a u nekim zemljama Europe i danas ima takav status.
I ja sam ju nedavno počupala i bacila, ali danas je po prvi puta na mom stolu, onako kako se na Kvarneru samoniklo bilje najčešće i najjednostavnije priprema – na fritaju!
Ostali nazivi koji se koriste: tušac, tušanj, tutanj, prkos
Jaja su jedna od osnovnih i najstarijih namirnica koja se koriste u svim narodima i kulturama. Frittata je jelo od jaja kombinirano sa raznim povrcem, sirom ili mesom. Mozda je malo podcjenjena kao jelo jer je jednostavna ali napravljena sa posebnim sastojcima moze biti zaista posebna i efektna.
Frittata moze biti i jedan od nacina na koji ce vasa djeca jesti povrce koje inace ne vole.
Fritaja od tune
Fritaja s divljim šparogama
Fritaja s piletinom i šampinjonima
Fritaja od brokule i piletine
Fritaja sa povrćem
Fritaja s gljivama
Fritaja s mladim lukom i tikvicama
Fritaja
Spanac fritata
Fritaja s koprivom
Srolana fritaja
Fritaja od mladog luka
Ta divna jaja
Fritaja od tušta (portulaka)
Frittata sa spinatom
© Podravka d.d. 2003.—2012.
