"Kad se u našoj kući u Makarskoj govorilo o tripicama, činilo se to tiho, sramežljivo, gotovo sumnjičavo, kao da se došaptava o nekom jelu koje nije pristojno kuhati i zato se uglavnom ne kuha, ali se jede, i to s užitkom, ipak kriomice, nastojeći zatrijeti svaku primisao da naša kuhinja ima ikakve veze s tim dijelom iznutrica. Kao da se uz kravlji ili juneći želudac, od kojeg se pripremaju prave tripice, krije nekakav sraman, nezgodan sadržaj i koji, ma koliko bio ukusan i plemenit u svom gustom šugu, ipak ne dolikuje kući u kojoj velika jela vladaju posuđem i stolovima..."
Veljko Barbieri
Fileki, tripice, burag i vampi, sve su to imena goveđeg želuca ali i tradicionalnog jela, koje se priprema od njega. To je jelo koje se ili jako voli ili još jače mrzi. Pa i sama, do svoje četrdesete godine, nisam htjela ni čuti za fileke. Kada sam smogla hrabrosti probati ih, to je postalo jedno od mojih omiljenih jela. Radim ih na svoj način, pod ovim imenom i jako ih vole neki naši prijatelji i dio obitelji dok ih ostali i dalje mrze…....
Tripice, fileki su pučko jelo cijelog Mediterana. To jelo bilo je velika majstorija mog oca.
Kupite goveđe kuhane tripice kod mesara i izaberite što raznolikije: one "kao knjiga", jednoslojne, višeslojne. Najbolje su one koje kuhate sami, u ekspres loncu, u vodi s dodatkom mirodija .
Ova purica nije slučajno postala “purgericom”. Nazvali smo je tako budući da Zagrepčane zovu i “purgerima”, a ona je na moderni stol došla kao interpretacija starog božićnog jela sa zagrebačke periferije.
iz serijala -dragi kuha
da se odmah razumijemo -JA IH NE V O L I M-pa da su zadnja hrana na svijetu,ne i ne… ali dragi ih voli i onda ih mora sam kuhati-a kaze da bolje nije nikad jeo pa predstavljam vam fileke..
Fileki, tripice, burag, škembi i vampi, imena su goveđeg želuca ali i jela koje se voli ili mrzi. Rado ih pripremam na svoj način, no zahvaljujući staroj tekici sa receptima, moje pokojne svekrve, otkrila sam novu gurmansku varijaciju na temu – fileki. Recept iz prošlog stoljeća zamirisao je danas mojom kuhinjom i izazvao pravo oduševljenja, koje želim podijeliti sa svim ljubiteljima fileka. Uputite li se u avanturu sa ovim receptom – zaista nećete požaliti…….
Ovo je jedan od starih recepata moga cace sa mojim malim izmjenam.On bi to obicno spremao,ponekad i na ognjistu pa bi poprimilo fini miris dima.Tripice su za mene ona vrsta hrane ili ih ne volite ili ih obozavate,izmedju nema…
Evo opet ja sa "ništa ne bacit". Ovo je netipčan recept za fileke (tripice, juneći želudac), jelo koje ili obožavaš ili ne jedeš. Ostalo kuhane svinjetine, govedine i povrća iz juhe. Inače i bez ovih mojih dodataka je to dobar recept…
Tripice alla romana mogle bi zavesti i gorljive protivnike tripica. Tripicama društvo prave crno vino i ovčji sir, a za višestruko gurmansko veselje su se pobrinuli klinčić, mažuran i svježa metvica. Nismo li vam rekli…
Recept je isproban i prilagođen prema originalu iz kuharice La Cucina Romana, Puligraf, Rim.
Ovo je bio sigurno najpoznatiji zagrebački gablec u svim nekadašnjim restauracijama i gostionicama, a danas ga se može naći samo uz pomoć izdresiranih pasa tragača za špek-filekima ….....
Tripice...
Špek fileki….
Tripice na dalmatinski
Purica purgerica
Špek fileki
fileki na nacin mog dragog
Fileki – nadjeveni i pohani
Tripice alla Lovre
Špek fileki (tripice) s mesom “ništa ne bacit”
Pileći fileti u mlijeku
Tripice alla romana
Špek fileki a la Pavle
Fileki sa krumpirom
SKEMBICI NA MOJ NACIN
© Podravka d.d. 2003.—2012.
