Davno, bilo kad sam probala ovako spremljene crne svinjske djigerice, na jednoj kucnoj slavi bilo, kako mi se dopalo pravila sam ih cesto za da danas nakon puno godine opet se setila ovog recepta, al mu ime neznam i zato nosi takav naslov
Ovaj kiseli paprikaš od jetrica mi je jedno od omiljenih jela, može biti od bilo kojih jetrica, ili u kombinaciji s mesom, može se dodati neko povrće…., ali osnova je:
Ovo je jelo jedno od biranih predjela francuske kuhinje koja po mnogima još drži svjetski primat. Savršenstvo kombinacije sastojaka iznenađuje rafiniranošću okusa pripremljenog jela poznatog kao pjenasta pašteta, mousse.
Uskoro će navršiti četvrta godina odkada nas je napustila moja svekrva, u stotoj godini života, a ja sam danas opet "oživila" još jedan stari recept, koji je ona u svoju tekicu zapisala između 1920. i 1925 godine. Sve je spremljeno po tom originalnom receptu sa samo jednom izmjenom: umjesto žemlji upotrijebila sam kruh "francuz". Ovi neobični "pohanci" ugodno su me iznenadili pa sa zadovoljstvom objavljujem ovaj recept iz minulog stoljeća………
U obilju prekrasnih recepta, koji čekaju da budu isprobani, u zaborav padnu i neki stari i rado korišteni recepti. Jedan od tih je i ovaj, po kojem godinama spremam ukusna predjela ili večere ali i ručak poput ovoga danas. Iako se u osnovi recepta koriste pileća jetrica, uz njih su se danas na trpezi našla još i pačja te pureća jetrica…….
_Io non so se mai si avvererà_
uno di quei sogni che uno facome questo chenon riesco a togliere dal cuore
_da quando c’è_
_Forse anche questo resterà_
uno di quei sogni che uno faanche questo chesto mettendo dentro a una canzone
_ma già che c’è_
_intanto che c’è_
_continuerò_
a sognare ancora un po’... (Eros Ramazzotti)
Pileća jetrica pripremam sa zadovoljstvom na razne načine, pa sam ih tako danas ispržila umotane u sušenu slaninu, ili kako mi to kažemo, u trakice sušenog špeka. Ovakvim prženjem izvrsno se prožmu okusi jetrica i slanine, i pretvore se u ukusne zalogaje. Recept je vrlo jednostavan i možda nekome od vas, koji također volite pileća jetrica, poslužiti kao ideja za neki novi ručak ili možda – predjelo.
Moram da priznam da nisam mislila da ostavljam ovaj recept, ali na nagovor moje dece delim ovo sa vama. Sinoć sam listajući svoje stare sveske sa receptima našla i ovaj. Kako sam ja pročitala da je osnovni sastojak pileća džigerica to samo ja znam, pa sam je danas kupila. Tek kada sam počela da spremam videla sam da sam pogrešila jer je pisalo teleća, ali sam ipak napravila ovo jelo i bilo je više nego ukusno.
Ovo prekrasno druženje na Coolinariki, potaklo me da istražujem recepte u svojoj staroj tekici pa tako nalazim i one nikada isprobane. Jedan od njih je i ovaj, po kojem divan gastronomski ples zaplesaše pileća jetrica, bukovače i vino, a u mojoj kuhinjici to se desilo jučer. Zadovoljna tim uratkom, darujem ga svima vama kao čestitku u povodu Međunarodnog praznika rada, Prvog svibnja. Naravno, bukovače možete zamijeniti šampinjonima ili nekom drugom vrstom gljiva
Svinjska djigerica na moj nacin
Paprikaš od jetrica
Parfe od pilećih jetrica
Pašteta Twist
Pohani “francuz” sa domaćom paštetom
Pasta sa sosom od pilećih džigerica i pečuraka
DŽIGERICA JUNEČA, TELEĆA, SVINJSKA, PILEĆA
Pohana pileća jetrica uz tartar umak na moj način
FEGATO ALLA VENEZIANA – Jetrica na Venecijanski…
punjeno pile
Pileća jetrica omotana špekom
Teleća jetrica s kaduljom
Venecijan džigerica
Pileća jetrica i bukovače
Domaca jetrena pasteta
© Podravka d.d. 2003.—2013.
