Zajednički nazivnik svim indijskim kuhinjama jesu žitarice - riža, pšenica, kukuruz ili proso, koje se jedu s lećom ili grahom, povrćem, mirisnim marinadama i chutneyem.
Sasvim drukciji od garam i kopan masale je bengalski panch phoran ili mjesavina pet zacina. Dodaje se na pocetku spremanja vegetarijanskih jela ili ribe (nikada mesa!). Stavlja se na vruce ulje i ceka da sjemenke pocnu pucketati. (Mjera je za pola salice, a jelima se dodaju jedna do dvije cajne zlicice ili prema ukusu.)
Kombinacija sweet ‘n spicy tipicna je za azijsku kuhinju. U Indiji takvu vrstu hrane najcesce susrecemo u Bengalu. U receptu se baby patlidzani mogu zamijeniti obicnima, ali za ovu nesvakidasnju kombinaciju zacina – kompromisa nema!
Indija
Bengalski panch phoran
Bengalski slatko-ljuti patlidzani
© Podravka d.d. 2003.—2012.
