Ovo je samo prijepis prije postavljenog recepta kojeg sam prvi put vidila na ovim stranica,a i odusevila se jednostavnoscu pripreme i finocom okusa.
Jako, jako ukusno i kremasto…..
Mnoštvo je recepata hummusa, valjda najpoznatijeg namaza Bliskog Istoka. Ima tu mnogo adaptacija i interpretacija, mnoge od njih sam osobno probala. A onda Eureka – originalni recept kojeg sam gledala u TVprilogu o libanonskoj kuhinji. Za mene, apsolutno najbolji.
Obavezan začin hummusa je tahini – krema od sezama. Ukoliko ga ne možete nabaviti prilažem recept taratora ili domaćeg začina od sezama.
Bolani je jelo od tankog krušnog tijesta. Može se nadijevati krumpirom ili porilukom. Mi smo ga pripremili u obliku pogačica s nadjevom od poriluka uz neizostavni jogurt.
Nedavno sam skupio hrabrosti da krenem u izradu ovog kruha koji se uobicajeno jede u arapskim zemljama. Buduci je kod nas tesko pronaci nesto slicno, uz podosta eksperimentiranja uspjelo mi je proniknuti
u principe izrade ovog vrlo ukusnog kruha.
Evo najpopularnije arapske meze, koja se proširila u sve krajeve svijeta i koja se poslužuje svugdje, kao predjelo ili snack. U biti tradicionalna hrana u arapskom svijetu posluzuje se za doručak ili večeru. Pasta od slanutka gratinirana na razne načine i kao poplarni umak u falafel sendviču.
Kuhinja sjevera Afrike je rezultat mediteranskih i orijentalnih utjecaja, ali i utjecaja trgovaca, doseljenika, putnika i osvajača. Marokanska kuhinja jedna je od njenih najrafiniranijih oblika, a vi imate priliku probati kolač od kokosa.
Tabbouleh – svjetski poznata libanonska salata, sigurno spada u jela koja treba uključiti u naše menije. To je prvo libanonsko- arapsko jelo koje sam posvojila i nudim ga gostima, osobito ljeti, već niz godina. U mojoj kombinaciji, peršinu je dodana rukola, što nije čudno jer se može dodavati zelena salata. Nezaobilazni sastojak tabulea jest bulgur, lomljena pšenica, koja se u posljednje vrijeme može i kod nas kupiti.
Popularno nacionalno jelo Libanona koje se sastoji iz mljevenog mesa i bulgura- lomljene pšenice. Na prvi pogled još jedno tipično jelo siromašnog puka – izdašno, jeftino, jednostavnih sastojaka. U tome međutim leži iznenađenje…
Dvije muhe jednim udarcem.
Muha prva – rekoh, hajde da i ja probam taj cous-cous, ...al’ nek’ bude sve u nekom egzotičnom fazonu.
Muha druga – kad ne mogu ja u Maroko, nek’ Maroko dođe meni, u moju kuhinju i na moju trpezu…
Arapska kava je obično aromatizirana kardamomom često do te mjere da umjesto kave dobijete kardamom ;) Arapski ritual kave počinje sa tostiranjem zelenih zrna kave koji se zatim drobe i kuhaju zajedno sa sjemenkama kardamoma, šećerom i ponekad prstohvatom šafrana ili klinčića. Kava se zatim procijedi i ulije kroz mahune kardamoma za još intenzivniji okus. Obično se stavlja 2 žličice sjemenki kardamoma na 1 malu šalicu crne kave!
Jaaaako brzo za spremiti. Možete marinirati piletinu noć prije kako bi se okusi što bolje upili i kad se vratite s posla sutradan samo bacite na tavi, ispecite, zarolajte i imate super ručak!!
Labneh
Hummus – odličan recept znanog libanonskog namaza
Afganistanski bolani
Tahini namaz
Khoubiz (libanonski kruh)
Hommos
Marokanska Piletina i Orzo
Marokanske kokos kocke
Tabbouleh – salata od peršina i bulgura
KIBBEH – krasne libanonske polpete
Humus
Libanska pizza
Marokanska piletina s cous-cousom
Arapska kava sa zelenim kardamomom
Piletina na Libanonski naćin (Šawerma)
© Podravka d.d. 2003.—2012.
