U kategorijama: Meso, Povrće, Poljska, Ragu i ostale juhe, Kuhanje

Žur – juha s kiselim kvasom

Tipičan poljski obrok obavezno započinje juhom. Mi vam predlažemo kiselu juhu s raženim brašnom, dodatkom kobasica i vrganja, tipičnim namirnicama poljske kuhinje.

Prava korištenja

Neka prava zadržana
Odabrana licenca za ovaj rad:
Creative Commons Attribution - Noncommercial - Share Alike (Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima)
Što je Creative Commons?
Creative Commons je sveobuhvatno rješenje za licenciranje autorskih djela kao javno dostupnih i otvorenih sadržaja. U današnjem okruženju, gdje su digitalne tehnologije za stvaranje i razmjenu široko dostupne, sve više stvaratelja i znanstvenika želi da korisnici mogu slobodno - a da nisu u stalnom kršenju autorskog prava - koristiti, prerađivati i razmjenjivati njihova djela. Opširnije
Potvrdila Coolinarika
Oznaka "Potvrdila Coolinarika" označava da je recept isprobao i potvrdio Podravkin stručni tim. Sadrži i dodatnu opremu: vrijeme pripreme, zahtjevnost, energetsku i nutritivnu vrijednost.

Objavljeno:: 12.11.2007.

Oznake:

Vrijeme pripreme	50 min
Zahtjevnost
Energetska vrijednost	474 kcal / 1981 kJ
Tablica nutritivnih vrijednosti

Sastojci za 4 osobe

Za kvas:
200 g	Raženog brašna tip 1250 Podravka
250 ml	kipuće vode
400 ml	mlake vode
1 kriška	raženog kruha
Za juhu:
15 g	suhih vrganja
100 g	mrkve
50 g	korijena celera
1	korijen peršina
2 žlice	Vegete
250 g	krumpira
1 češanj	češnjaka
220 g	kobasice
50 g	pancete
Za posluživanje:
1 žlica	nasjeckanog peršina

Priprema

Brašno prelijte kipućom vodom te dobro izmiješajte tako da dobijete žitko tijesto. Pustite da se ohladi, a zatim dodajte mlaku vodu i koricu kruha.
Pripremljenu masu pustite da odstoji 3 dana na sobnoj temperaturi u keramičkoj posudi prekrivenoj gazom. Tijesto će za to vrijeme postati “kiseli kvas”.
Vrganje namočite u vodi oko 10-ak minuta, a zatim ocijedite i sitno narežite.
U litru kipuće vode dodajte vrganje, narezano korjenasto povrće, Vegetu te kuhajte 15-ak minuta.
Krumpir ogulite, narežite na kockice te zajedno s protisnutim češnjakom i 500 ml “kiselog kvasa” dodajte u juhu i kuhajte još 15-ak minuta.
Kobasice skuhajte posebno, narežite na ploške i dodajte u juhu.
Pancetu narežite na kockice, popecite do smeđe boje i na kraju dodajte u juhu.

Posluživanje

Juhu pospite peršinom i toplu poslužite.

Savjet

Količinu “kiselog kvasa” možete povećati želite li kiseliju juhu.

Nutritivne vrijednosti

Energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su za jednu porciju jela (odnosno za 1 osobu). Ako se radi o desertu, energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su za 100 g.

Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	RDA (%)
Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	žene*	muškarci*
Ukupno bjelančevina	g	18,69	-	-
Ukupno ugljikohidrata	g	57,86	-	-
Ukupno masti	g	18,35	-	-
Dijetalna vlakna	g	4,64	-	-
Kolesterol	mg	43,08	-	-
Vitamin A	IU	7863,58	197	157
Niacin	mg	8,42	60	42
Vitamin C	mg	29,99	40	33
Vitamin D	IU	35,29	18	18
Kalcij (Ca)	mg	80,98	8	8
Fosfor (P)	mg	236,19	30	30
Kalij (K)	mg	774,15	21	21
Natrij (Na)	g	2,712	0	0

* RDA bazira se na dnevnom unosu za žene od 2000 kcal, a za muškarce od 2900 kcal u dobi od 25 do 50 godina. (Izvori podataka: DRI reports - Macronutients, Elements, Vitamins, www.nap.edu; Genesis R&D i Podravka d.d.)