Zeleni rižoto sa surimi račićima

Priprema

Vrijeme pripreme:

45 min

1. 1
   Skuhajte temeljac u 1l vode od dvije kocke za juhu i odložite ga sastrane.
2. 2
   Ako imate svježi špinat, prethodno listove pofurite u vrućoj vodi i nasjeckajte na sitnije komadiće ili smiksajte. Na malo maslaca otopite vrhnje za kuhanje i u to umješajte špinat (svježi pripremljeni ili smrznuti) i kratko prokuhajte. Posolite, popaprite, začinite češnjakom (1 češanj) i muškatnim oraščićem.
3. 3
   Stavite kuhati surimi račiće, dovoljno im je jako kratko (čim omekšaju). Kada su gotovi nasjecite ih na manje komade po želji.
4. 4
   Povrće (tikvice, poriluk i komorač) nasjecite na kockice ili trakice. Na malo maslinovog ulja na kratko prvo popržite protisnuti ostatak češnjaka, na sitno nasjeckan ružmarin, timijan i kadulju, te na to dodajte nasjeckano povrće. Kada se malo propirja, dodajte rižu i lan, malo posolite, te zalijte s bijelim vinom. Dobro miješajte da vam se riža ne zalijepi za dno. Kada vino ishlapi dodavajte malo po malo temeljca – tek toliko da pokrije rižu. Postupak ponavljajte svaki put kada tekućina ispari. I ne zaboravite promješati s vremena na vrijeme.
5. 5
   Kada riža bude skoro pa gotova (otprilike bi trebali potrošiti sav temeljac), dodajte špinat, friško mljeveni papar u zrnu, nasjeckani bosiljak i peršin, surimi račiće i dobro promješajte. Pustite još kratko na laganoj vatri da se sve lijepo poveže i zgusne (nemojte zaboraviti mješati!) te na kraju umješajte dio parmezana.