imbehind imbehind recept 30.12.2008.
Akcije

Zec na kaštelanski

Bija mi je otac sa svojin društvon u jednoj poznatoj splitskoj konobi. Kad su izili, pita ga je kogo da kakvi mu je bija zec. Kad ga je već pita, reka mu je da nikad u svon životu gorega zeca nije izija, i nije tu sta… E sad pošto mu moj otac stalni gost, pa se i znaju već, nije čovik izvadija sačmaricu, nego mu je na stol tresnija zeca u vrići. Kaže evo ti zeca, nosi ga doma, pa ga skuvaj sam. Pošteno! I evo kako mu ga je moja mater skuvala…

Priprema

Vrijeme pripreme:
120 min
Težina:
Složeno
  1. 1
    Špikovati zeca – podbosti ga češnjakom i komadima slanine zajedno i staviti ga u pac od razblažene kvasine te držati na hladnom preko noći sa svim navedenim začinima i povrćem izrezanim na krupnije komade.
  2. 2
    Sutradan ga izvaditi, oprati i prosušiti te ga razrezati na dvije polutke.
  3. 3
    Staviti zeca u škrovadu zajedno sa povrćem, ružmarinom te ostalim sastojcima iz paca (procijediti pac) i staviti popeći na 180°C oko 45 minuta.
  4. 4
    Povrće izvaditi i propasirati zajedno sa sokom i masnoćom od pečenja te staviti u zdjelu sa strane.
  5. 5
    Zeca izrezati na komade.
  6. 6
    U teču na maslinovu ulju (da pokrije dno) zažutiti glavicu i po češnjaka izrezanog na ploške dok ne dobije zlatnu boju.
  7. 7
    Dodati zečju iznutricu (jetricu), pasirano povrće, sok i masnoću od pečenja te pola petrsimula i nastaviti dinstati.
  8. 8
    U teču posložiti zeca izrezanog na komade i dinstati.
  9. 9
    Dodati pancetu, klinčiće, oraščić, ružmarin i lovor, papar, Vegetu i sol.
  10. 10
    Dok se dinsta dodavati malo po malo vode dok zec ne omekša.
  11. 11
    Dodati još malo petrsimula. Dinstati.
  12. 12
    Kad je zec mek, uliti crnog vina da prekrije meso i malo prošeka.
  13. 13
    Kuhati još malo (10-15 minuta dok alkohol iz vina ne ispari).
  14. 14

    Na tavi karamelizirati malo šećera i dodati u teču. Pogotovo ako je toč malo kiseliji dodati malo više šećera ili suhih šljiva i/ili još malo prošeka.

  15. 15

    Dodati malo Gustina ili brašna razmućenog u vodi i dovršiti.

Posluživanje

Prije posluživanja treba odstajati oko 1 sat. Poslužiti uz domaće makarune ili njoke.

Sastojci

Broj osoba:
8 osoba

Ostalo

Kakvi su dojmovi?

Recept su do sada probala 2, pripremila 2, a preporučila 2 korisnika.

13 komentara do sada…

  1. Mema 30.12.08.20:22
    Akcije
    4 Sve je za pet…..i uvod i recept…...nema šta tvoja je mati prava majstorica…....
  2. MMI 30.12.08.21:27
    Akcije
    5 Recept je odličan, mene su učili da zec i kunić nisu isto meso pa se drugačije pripremaju. No meni se čini da je ovaj recept zaista za oba.
  3. renizz 08.01.09.22:16
    Akcije
    6 nekužim! dal se do točke 4 radi o jedom zecu i jednom načinu priprave hrane, pa od broja pet o drugom zecu, ili tog istog zeca pečem i kuham…
    molim brzi odgovor jer bih radila taj recept, al nebih htjela nešto zeznut (ipak ga pravim svom dragom, pa mora mislit da sam prava kuharica ;)
  4. imbehind 12.01.09.14:27
    Akcije
    7 renizz, sve je jedan zec :>) . Evo sam tek sad s godisnjeg. sorry.
  5. jopps 11.12.10.21:56
    Akcije
    8

    Stari ovo je najbolji recept za zeca šta sam pročitao ikad igdi. Toliko mi se svidio da sam odlučio ostavit komentar i samo se zbog tebe i registrirao :) iako coolinarku posjećujem već godinama i do sada me nijedan recept nije natjerao da se registriram :))

    Zec se već paca sutra se radi :) koristiću tvoj recept u velikom postotku uz neke manje modifikacije sa moje strane :) Ako te zanima koje reci pa ti javim haha

  6. imbehind 26.03.11.19:58
    Akcije
    9

    @jopps, haha, ako je to tako, onda je ovo najbolji komentar ikad! Jeli zec bija čemu?

  7. jopps 06.05.11.21:31
    Akcije
    10

    Zec je bio čista fantazija, imali smo goste na ručku i rekli su da nikad boljeg zeca na saft nisu jeli u životu. Imao sam neke modifikacije male kako meni paše više ali ovo je bilo nenadjebivo, a bogme se i sprema 2 dana :)))

  8. imbehind 24.05.11.17:28
    Akcije
    11

    @jopps Definitivno me zanimaju modifikacije!!!

  9. jopps 12.01.12.21:13
    Akcije
    12

    Evo ja se vratio jer mislim da je vrime da se zec opet pripremi heheh

    Sad ću se probat sjetit šta sam radio malo drugačije:

    1. Pac sam sve kao i tvoj recept

    2. Sutra za pečenje kao i ti na pola i sve ovo povrće ocijeđeno, te sam zeca namazao sa svih strana sa svinjskom domaćom masti (naravno jako malo i u tankom tankom sloju) što u tvom receptu ne piše da se maže, te sam ga pekao pod folijom jedno pola sata pa još otkriven jedno 20min, pa izgasio i opet pokrio folijom da odstoji.

    3. Toć, nisam stavio  toliko puno bijelog luka jer je za moj ukus to previše nego sam prvo jedno 2 kapule pa pred kraj dodao češnjaka proizvoljno po svom ukusu, ovo sve ostalo ko ti.

    Pa onda umjsto dodavanja vode sam dodavao crno vino čitavo vrijeme dok se dinstao i na laganoj vatri jako jako dugo dugo, pa onda na kraju malo malo vode koliko je potrebno i prošeka da ne preuzme okus.

    Pred sam kraj sam umjesto šećera ubacio suhe šljive i putio malo da se opuste

    Nisam dodavao nikakav gustin, niti brašno niti ista slično, tu je kapula da dadne toć i mast od pečenja, vino, pasirano povrće, ako imate iznutrice propasirane...

    I jako bitno kod ovog sveg kuvanja je da je bez žurbe, sve polako, posebno kuvanje toća - laganini.

    Pozzz

     

     

  10. imbehind 13.01.12.15:10
    Akcije
    13

    Dobro si ti to napravio. Kapula zagusti toć, ali u ovakvog zeca i općenito uz divljač kapula se ne koristi (ima veze sa kvarenjem hrane). Zato je i više luka (češnjaka). Također ne bi triba ić ni gustin, toć u originalu je malo riđi, a razlog je također kvarenje. Iz tog razloga ne ide ni poma ni konšerva. Mast je definitivno plus, a suve šljive - pogledaj ponovo recept - dodao sam ih! :) Inače ih i ja stavljam, ali sam zaboravio napisat.

Pogledaj sve komentare

Kako je drugima ispalo?

Budi prvi, dodaj svoju sliku

Slični recepti