-Violet-Love- -Violet-Love- recept 25.09.2007.
Akcije

Zagorski štrukli sa sirom i mileramom

Neke vum boum raklo! Gnjes sum jo pervi štrukelj spaklo. Perve sum vuodu i malju zmiješolo vu valjike zdele. Mijslo sum kok bou to fine jele. Mule sa ja ljijepile, alji nič zote to ti ja ijste kok do mijesiš blote. V pać sum berze dijelo i mijslo kok boum neke fine pejielo. Trij sa ja vura pakle, do sa ja nije ne verhu sa zepakle. Ni dedek, ni bobico su nije mago štrukljo štelji, te su go ne kroju gujeki pejelji. (pjesma o "Prvom štruklju" na autohtonom Bednjanskom govoru)
strukli sa sirom i mileramom /slika/193573/

Priprema

  1. 1
    Od navedenih sastojaka umijesiti meko tijesto, oblikovati hljepčić (ili 2 hljepčića, sve ovisi na kako velikom stolu razvaljujete tijesto). Na sredini hljepčića rukom napraviti blago udubljenje i uliti malo ulja, malo ga premazati po cijelom hljepčiću. Ostaviti pokriveno (kuhinjskom krpom) 30 minuta ILI možete nauljene hljepčiće staviti u plastičnu vrećicu, istisnuti zrak i ostaviti 20-30 min na toplome – tijesto će biti JOŠ podatnije za razvlačenje.
  2. 2
    Žustro pomiješati sir sa mileramom i pjenasto tučenim žumancima, posoliti. Istući rahli snijeg od bjelanaca i malo soli i umiješati u smjesu… po potrebi dodati malo grisa ili kuk.brašna – ovisi o tome koliko je suh/mokar nadjev.
  3. 3
    Na stol veličine (otprilike) 140×80cm rasprostrite bijeli stolnjak, zatim razvucite tijesto u hodu, položite ga na pobrašnjen stolnjak i zatim lagano kružite oko stola i rukama razvlačite tijesto (dlanove položiti pod tijesto, “nadignuti” i razvući). Ono treba biti tanko poput cigaret papira.
  4. 4
    Žlicom obilno rasporediti (lagano premazati) nadjev po polovici tijesta, lagano poprskati uljem ili istopljenim maslacem po nadjevu i po ostatku tijesta (tako ćete dobiti efekat nevjerojatno hrskavo lisnatog na kraju).
  5. 5 moji domaci strukleci – priprema /slika/193572/
    S one strane gdje ima više nadjeva, primiti stolnjak i lagano ga vući u zrak da bi uvili tijesto. Raditi to dok ne dobijemo dugu kobasicu od tijesta.
  6. 6
    Rukama označiti štrukle i uzeti tanji, “plehnati” tanjurić (ili plastični ili metalni rezač za tijesto) i rezati štrukle te ih redati na pouljenu tepsiju. Nemorate oblikovati štrukle, možete uviti tijesto na lim za pečenje (kao sirnica), ili stavljati cijele role na lim.
  7. 7
    Premazati štrukle mileramom, naribati zaleđen maslac po njima, i staviti u zagrijanu pećnicu na 190 stupnjeva, peći dok ne poprime zlatnu boju.
  8. 8
    Pečene i još vruće poprskati uljem i pokriti čistom krpom, ostaviti da “odstihnu”.
  9. 9
    Poslužiti tople ili hladne… tope se u ustima u oba slučaja.

Posluživanje

Koristim mileram jer mi je on jedini dostojna zamjena ono gusto, domaće bakino vrhnje. Takve stvari ne izlaze iz glave!
Štrukle možete i zamrznuti – izvaditi ih iz zamrzivača 60 minuta prije pečenja, premazati mileramom i naribati zaleđen maslac po njima. Peći isprva u centru pećnice, potom spustiti na nivo niže i ispeći do kraja.
Premaz od milerama možete izostaviti – tada obilno naribajte zaleđen maslac na njih prije pečenja.
A za onaj pravi starinski štih koristite mast umjesto ulja i maslaca (samo prije pečenja, nakon pečenja nije potrebno mastiti). Tako ih rade moje zagorske tece, vujne i bake! Iz krušne peći su nešto posebno….

Sastojci

  • tijesto

  •  0,5 kg Namjenskog brašna za tanka tijesta (tip 550) Podravka (ili obično meko brašno)
  •  4 žlice suncokretova ulja
  •  1 žlica masti
  •  po potrebi, topla voda + malo octa
  •   sol

  • nadjev

  •  3/4 kg četvrt masnog svježeg sira
  •  3-4 svježa jaja
  •  200 g milerama
  •  po ukusu, sol (ili šećer ako želite slatke štrukle)
  •  malo suncokretova ulja
  •  1-2 žlice pšenične krupice ili kukuruznog brašna

  • premaz prije pečenja

  •  200 g milerama
  •  + po želji zeleđen maslac

  • premaz nakon pečenja

  •   suncokretovo ulje!

Ostalo

  • Statistike

    • Prikazan 24.023
    • Omiljen 399
    • Komentiran 65
    • Kako je drugima ispalo 9

  • Uvjeti korištenja i autorska prava

    • Sva prava zadržana

Kakvi su dojmovi?

Recept su do sada probalo 6, pripremilo 5, a preporučilo 5 korisnika.

65 komentara do sada…

  1. superkemija 03.02.11.12:03
    Akcije
    56

    nemam što za dodat -osim savršenstvo i ubijačina u klopanju :D

    kora kao što vidiš se razvukla just-violet- perfect..a sve drugo je bilo lako ;)

    dio sam ispekla, dio skuhala u štruklovu juhicu za njega..ove ćemo štruklece dugo obožavati ;)

  2. DamirZG 27.03.11.14:22
    Akcije
    57

    evo upravo složio sve i sad treba dočekat da se ispeku... :s

    prva štruca ispala malo gore jer sam razvlačio rukama a druga koju sam radio valjkom ispala super a i triput je jednostavnije napravit :DDD

  3. DamirZG 27.03.11.15:32
    Akcije
    58

    stvarno recept čista petica... jedan od rijetkih kojeg sam se držao (skoro) kao pijan pliota i predobro ispalo... jedino sam izbacio ulje nakon pečenja i razvaljao valjkom jer mi je lakše tak nego rukama... slike su u galeriji... :mrgreen:

  4. hanandy 11.04.11.08:13
    Akcije
    59

    Mislim da ću probati... :) zvuči divno.... Imam samo jedno pitanje: da li ih mogu napraviti dan ranije i ostaviti u frižideru do pečenja (ne smzavati)? Hvala!

  5. DamirZG 23.04.11.11:40
    Akcije
    60

    evo danas se opet rade i to dupla tura :)

    i našao sam i više nego dostojnu zamjenu za domaće vrhnje... natura vrhnje sa 30% masti... gušće i dosta finije od milerama

  6. -Violet-Love- 24.04.11.11:56
    Akcije
    61

    hanandy, može naravno! sama tako ponekad napravim :)

    DamirZG, daaa, Natura vrhnje je fantastično, kao i većina njihovih proizvoda... :)

  7. moresi60 04.10.11.21:13
    Akcije
    62

    Violet, ova slika me podsjetila na moju baku (već dugo nije s nama), a sad i ja tako radim i svi uživaju. Radim ih par puta mjesečno. Isto sama radim kore. Baka je živjela u Bolfanu i još i danas postoji komadić zemlje na Bolfanskom brijegu, uz samu šumu. Obožavam otići tamo i uživat u šetnji šumom ili u pogledu koji seže skroz preko mađarske granice. Duša mi se napuni. I uvijek kad razvlačim tijesto vidim baku na stepenicama, s pregačom, a iz  kujne mirišu štrukle. I mama je bila majstor za sve vrste savijača i pita. Kad god radim takvo nešto sjetim se obje.

  8. candida 07.01.12.22:08
    Akcije
    63

    kore savršene, štrukle savršene! upravo smazali :D

  9. Doriva 03.03.12.22:17
    Akcije
    64

    Danas napokon isprobano: Ispalo savršeno, od kora do svega ostalog  iako sam koristila obično kiselo vrhnje za nadjev i vrhnje za kuhanje za preljev prije pečenja.

  10. 11nana 15.04.12.19:08
    Akcije
    65

    obožavam ih :D

Pogledaj sve komentare

Kako je drugima ispalo? 9 slika do sada

  • malo jače kremirani... taman :)/slika/523969/
  • štrukli pečeni... sad tak dobro zgledaju da imam pozornost obadve asistentice :))/slika/523965/
  • štrukli u izradi uz pomoć vjerne asistentice :)/slika/523775/
  • fino tijesto za štrukle/slika/469159/
  • violetić štrukle sa sirom i vrhnjem/slika/469157/
  • dvadesetcetvrti strukalj danas/slika/226942/
  • štruklji tek izašli iz pečnice/slika/172965/
  • originalni zagorski štruklji – savršeni !!!/slika/172818/
  • ovako sam počela…/slika/172805/

Pogledaj sve slike

Dodaj svoju sliku

Slični recepti