Zagorska gibanica

Priprema

1. 1
   Dan prije očistiti i naribati buču i bundevu, čvrsto ih zavezati u kuhinjsku krpu i opteretiti da preko noći ispuste tekućinu. Zelje narezati i prokuhati u blago slanoj vodi dok ne omekša.
2. 2
   Očistiti i naložiti krušnu peć, neka lagano gori sat vremena, potom se baciti na pravljenje tijesta – od svih sastojaka umijesiti i mijesiti i izmijesiti mekano tijesto, ali ne opet premekano, neka bude malo tvrđe nego kao za štrukle… ruke će boljeti ako niste u formi :-)
3. 3
   Podijeliti na 5 jednakih kuglica i još jednu, malo manju (u nju se sa vlažnim rukama kasnije pomijesi ono tijesto što je višak kod prvih 5 gibanica). Spljoštiti ih, premazati uljem, pokriti sa 2-3 sloja čistih kuhinjskim krpa, ostaviti da miruje oko pola sata.
4. 4 /slika/128533/
   U međuvremenu si pustiti omiljene bednjanske pjesme (“Baurico” – pjesma mog djetinjstva) i pjevati, plesati, pijuckati bakino vino, smijati se i ono najbitnije – imati puno ljubavi i volje, i usput pripremiti nadjev – posebno za svaki ispržiti usitnjen luk na masti, i pomiješati sa svim sastojcima. Začiniti po želji, slobodno bude malo bolje ljutkasto, kako tko voli…
5. 5
   Kad se u peći fino razgorilo, razgrnuti žar i napraviti mjesta za gibanice. U našoj peći se peku po dvije odjednom.
6. 6
   Na pobrašljenom stolnjaku razviti tijesto (ne pretanko!). Položiti drvene daske (s ručkom – s njima stavljate/vadite gibanice u/iz peći, prethodno dobro posute grubljim kukuruznim brašnom) ispod sredine tijesta, ILI ako vam je lakše da tijesto omotate preko ‘sukača’ (rekli bi na Kulki ‘oklagija’) i položiti na daske.
7. 7 /slika/128534/
   Nadjevati i preklopiti tijesto, odrezati višak i prstima potisnuti. Poškropiti, tj. premazati mlijekom.
8. 8 /slika/128539/
   Staviti u krušnu peć, paziti da ne izgore. Ako ste pretjerali s vincem i non stop pjevušite i plešete, budite ekstra pažljivi :-)
9. 9 /slika/128541/
   Vruće gibanice poškropiti mlijekom i premazati mašćom. Nakon par minuta razrezati po dužini, preklopiti jednu na drugu i krpom pobrisati kukuruzno brašno i žar što je ispod (koliko ide), preokrenuti sve zajedno i pobrisati s druge strane. Potom rezati na komade. Bolje požurite, jer je red već iza vas.
10. 10
    Zaliti vinom!!! Nije uopće bitno dal’ ste crni i musavi, već takvi poljubite u obraz prvu osobu pored sebe. Opecite jezik, inače nebi bilo zanimljivo i toooliko slatko…
    Napomena
    Količina nadjeva od tikve je dostatna za 4 velike gibanice, a nadjeva od zelja za 2 velike gibanice.