Zaalouk

Priprema

Težina:

Jednostavno

1. PRIPREMA
2. 1 /slika/374952/
   Za zaalouk ima mnogo recepata. Patlidzan se moze peci u enameled cast-iron serpi (emajlirana posuda od lijevanog zeljeza), vidite na slici), na grilu, u pecnici, ili se moze oguliti, izrezati na kocke i obariti u slanoj vodi dok ne omeksa. Ja najvise volim ovaj sistem pecenja prikazanom na kolazu. Cast-iron serpa se prvo prazna stavi na plocu nize temperature da se dobro zagrije tako prazna. Patlidzan se izbocka viljuskom i stavi u tako vrelu posudu. Poklopite i przite tako na ploci, na niskoj temperaturi oko pola sata do 40 min. Na pola patlidzan okrenite da se pece i sa druge strane. Kada je potpuno mekan, izvadite ga, prerezite na pola i stavite u cijedaljku 10 minuta da se ocijedi. Kasikom izgrebite meso sa kozice i stavite ga u zdjelu. Izgnjecite meso patlidzana, koru bacite.
   Ako nemate ovu posudu onda patlidzan ispecite na grilu, ogulite ga i isjeckajte meso, pa ga onda malo izgnjecite.
   Ako vise volite ukus kuhanog patlidzana ogulite ga, isjeckajte na kockice i ubacite u slanu vodu. Kuhajte dok se dobro ne skuha da ga mozete izgnjeciti.
3. 2
   Ako koristite svjezi paradajiz ogulite ga (po zelji, a ne mora) i isjeckajte na kockice. Ja koristim italijanski paradajiz koji je vec isjeckan (pakovanje u tetrapaku ili konzervi). Ako se odlucite za ovu verziju dobro ga ocijedite.
   Sa ovim paradajizom proces kuhanja je kraci. Ako koristite svjezi paradajiz prvo cete ga samog malo proprziti da uvrije voda koju pusti, pa cete dalje nastaviti po uputstvima.
4. 3
   Cena bijelog luka izgnjecite tako sto cete uzeti veci noz i sirokom (poprecnom) stranom jako pritiskati po bijelom luku. Na razmrvljen bijeli luk stavite 1 kasicicu soli i nastavite gnjeciti nozem dok ne dobijete nesto kao pire od bijelog luka.
5. 4
   Korijander i persin isjeckajte sitno.
   PRZENJE
6. 5
   Ugrijte maslinov ulje u tavi i na njega stavite izgnjeceni patlidzan, ocijedjeni paradajiz (ako ste koristili gotovi ili kupovni), bijeli luk, korijander, persin, kumin, papriku, cayenne papriku (ljutu) i svjeze samljeven biber. Przite ne vise od 10 minuta (samo da tecnost uvrije).
7. 6
   Skinite sa vatre, dodajte kasiku limunovog soka ili sirceta (po zelji).
   Ako koristite svjezi paradajiz prvo ga malo samog proprzite na ulju pa tek onda dodajte ostale sastojke.