Ovo je jelo kome sada definitivno nije vreme, ali eto, pronadjoh u zamrzivacu kocku ovog delikatesa od zimus.Iskreno, samo sam pomagala u pripremi, tako da molim Vranjanke, a i leskovcanke, da pomognui i daju bolju , potpuniju i precizniju verziju recepta. Nisam ga nasla nigde na netu, pa smatram da je bolje da se kako tako zabelezi nego nikako. Pravi sam Vuk Karadzic ali nema veze. Samo jedno znam..Ko jednom ovo proba, nikad vise nece traziti ni cvarke ni srpzu.. :)
Ovo je jelo kome sada definitivno nije vreme, ali eto, pronadjoh u zamrzivacu kocku ovog delikatesa od zimus.Iskreno, samo sam pomagala u pripremi, tako da molim Vranjanke, a i leskovcanke, da pomognui i daju bolju , potpuniju i precizniju verziju recepta. Nisam ga nasla nigde na netu, pa smatram da je bolje da se kako tako zabelezi nego nikako. Pravi sam Vuk Karadzic ali nema veze. Samo jedno znam..Ko jednom ovo proba, nikad vise nece traziti ni cvarke ni srpzu.. :)
Sastojci
Priprema
Ovo jelo se sprema u vreme svinjokolja. Dakle, iz kazana u kome ste istopili mast odlijte istu i ostavite cvarke sa malo masnoce po dnu kazana
Dolijte vodu da bude negde do polovine kazana
Ocistite praziluk, isecite ga na kolutove, pa dodajte u kazan
Dodajte i celo pile i teletinu
E sad…velikom drvenom varjacom, nalik na veslo, to na jugoistoku Srbije ima svaka seoska kuca, mesajte, mesajte, mesajte…Posto je svinjokolj, tu su negde i muski, pa i oni pomazu…
To traje dok se masa sasvim ne ujednaci i cvarci ne istope, a sve lici na gustu krem corbu
Posloliti, dodati cepane suve paprike pa kuvati dalje, da se masa tesko odvaja od varjace, tj vesla :)
Kuvanje traje satima, ja sam navela 6, moze i manje ako je masa manja, ako je veca, trajace vise
Kad mast ispliva na povrsinu i pocne da baca sitne mehurice, gotovo je
Vranjanci gurnu kaziprst u vrelu masu i probaju…Kazu da ne pece, videla sam to sto puta, ja nisam probala…
E sada treba kutlacom vaditi masu, cediti je dobro kroz cediljku da se iscedi mast i odvoje kosti od pileta
Slagati u kofe i zimi zahvatati koliko treba i uzivati…
Prelepo je i mnogo manje amsno od cvaraka…..
Posluživanje
Ja ne znam tacno u koju kategoriju ovo spada, mi jedemo kao predjelo , seceno na kriske uz sir i tursiju. Iscedjena mast se maze na hleb, ima crvenkastu boju i stavlja se u jelo…
Moze se zagrejati pa jesti sa kacamakom..Ma divota kad vam kazem…I da, akcenat je na I , znaci przenIIIIIIIca….. :)
Moja svekrva je bila daleeeeko od modernih verzija ma cega, crevca oni bacaju, u drugim krajevima se stavljaju u kavirnu.. U przenicu ide ono sto sam navela,o Vranjskoj Banji je rec..tamo kad je svinjokolj, Romi se skupljaju oko kuce gde je to u toku jer se njima daju creva.... I tako...Iznutrice ne idu osim bubrega...
Kako je tebi ispao recept?
27