monsoon
/slika/385041/Priprema
- Vrijeme pripreme:
-
1
Zumanjci se tuku na pari pjenjacom sve dok se zapjene i povecaju volumen. Treba paziti da zdjela ne dodiruje vodu i da se zumanjci ne pretvore u mrvice, tj. skuhaju. Temperatura umaka ne smije prijeci 65°C.
-
2
U gotov umak se neprestano tukuci doda zlica po zlica maslaca. Na kraju se doda limunov sok i umak zacini prema ukusu solju i paprom. Sluzi se odmah.
Posluživanje
Umak Hollandaise se ne cuva za drugu priliku vec se jede odmah, topao, a ostaci se bacaju.
Gotov umak mora biti barsunast, gust, prozracan i njeznog okusa koji time ne dominira nad jelom s kojim se sluzi vec ga upotpunjuje. Maslac i zumanjci moraju stvoriti emulziju i otopljeni maslac se ne smije odvajati od zumanjaka (u tom slucaju umak nije uspio).
Umak Hollandaise sam posluzila s sparogama i posiranim jajem i sve zacinila sitno sjeckanim lukom vlascem, svjeze mljevenim crnim paprom, solju i trakicama usoljenih limuna.
Sastojci
- Broj osoba:
- 3 zumanjka od vecih jaja
- 90g omeksalog maslaca
- sol
- bijeli papar
- 1 zlica limunovog soka
Ostalo
Grupa jela
Prigoda
-
Dodatne oznake
Tagovi
-
Iz Prehrambenog rječnika
-
Uvjeti korištenja i autorska prava
Kako je drugima ispalo?
Slični recepti
-
Mediteranski umak od rajčica za dvoje
-
Umak od šampinjona i rajčica
-
Umaci od mrkih trubača
-
Umaci uz meksičku kuhinju
-
Umak od hrena s jabukama I i II
-
Umak od hokaido tikvi
-
Paradajz umak
-
Riblji umak.
-
Fini umak od tikvica
-
Pikantni umak s paprikom i rajcicama
-
Njegovo visočanstvo “umak od 4 sira”
-
Ljetna laganica od vugorki – juha ili umak (?)
© Podravka d.d. 2003.—2012.
10 komentara do sada…
Kao iz najboljeg francuskog restorana!!!
Fali mi malo bijeliog vina u tvom receptu…:))
Nice….)))
Fantastično dobro godi uz kuhanu brokolu,razna pečenja i krumpir skuhan u ljusci unako još vruć,mmm..probajte. Po želji u smjesu dodajte još malo vrhnja za kuhanje ili slatkog vrhnja,onako tekućeg,pa lagano izmješajte i uživajte...ja sam ga u Njemačkoj koristila jako često...