Umak alla Espagnole

Priprema

Vrijeme pripreme:

180 min

Težina:

Složeno

1. 1
   Temeljac pripremite tako da u kipuću vodu stavite goveđe kocke i kuhajte 5 minuta. Ostavite stajati na toplom mjestu.
2. 2
   U dubljoj srednjoj tavi na jako laganoj vatri rastopite maslac. Dodajte brašno i uz stalno miješanje popecite brašno 10 minuta da dobije boju kikiriki maslaca.
3. 3
   Uz neprekidno miješanje pjenjačom polagano ulijevajte temeljac. Pojačajte na srednje jaku vatru i pustite da zakipi. Smanjite plamen na najmanje i pustite da lagano kuha 30 minuta uz povremeno miješanje.
4. 4
   U međuvremenu u maloj tavi rastopite malo maslaca i mast od slanine. Dodajte povrće i uz stalno miješanje na srednje jakom plamenu pričekajte da posmeđi.
5. 5
   Sadržaj tavice zajedno s bouquet garnijem dodajte u temeljac. Na jako laganoj vatri kuhajte oko 1½ – 2 sata.
6. 6
   Začinite po želji i procijedite kroz fino cijedilo te ohladite. Ako se na površini ohlađenog umaka stvori masnoća, uklonite je žlicom.