U kategoriji: Deserti

Ukrasi od vucenog secera

Izuzetno sjajna masa za ukrasavanje, jako efektivno izgleda, moze se i obojiti (bojama za bonbone i cokoladu na bazi ulja), nije ni blizu toliko komplikovano koliko sam mislila da ce biti. Recept je kombinacija raznih recepata u proporciji koja mi se cinila OK jer je u svakoj knjizi drugacije, i fino je ispalo.

Prava korištenja

Objavljeno:: 16.11.2007.

Autor: alek: Hong Kong

Vrijeme pripreme	40 min

: Trenutna ocjena 5 (37 glasova)

Tagovi (16)
Komentari (29)

Sastojci

1	soljica secera
1/2	soljice vode
1/4	soljice corn syrup
1	kasika procedjenog soka limuna

Priprema

Prethodno pripremiti – posudu sa hladnom vodom, rukavice (latex, nitrile ili vynil), silpat mat (ako nemate moze pouljena mramorna ploca ili pek papir na ploci od nekog materijala otpornog na toplotu), nauljenu varjacu, i par silikonskih ili papirnih korpica za kuglice (papirne namazite uljem).

Staviti secer i vodu u posudu sa debelim dnom i zagrejati. Moze se mesati dok se secer ne rastvori, zatim u sredinu serpe sipati corn syrup (moze glukoza) i limunov sok i nikako ne mesati. Kuvati dok sirup ne bude zlatno zute boje. ja sam ovaj put htela malo svetliji, ali moze da izgleda ko i obicni karamel, zavisi hocete li svetlije ili tamnije ukrase. Kratko uroniti serpu u hladnu vodu i zatim izliti secer na silpat mat. Ako dodajete boju, umesati boju. Prevrtati lagano krajeve prema sredini da se ravnomerno ohladi
, kad se ohladi da mozete drzati u rukavicama, vucite krajeve, zatim presavijte pa opet vucite. Ponovite postupak jedno dvadesetak puta, dok ne dobijete sjajnu masu koja se moze oblikovati.

Zatim oblikujte razne ukrase po zelji. Cvetovi se mogu raditi u korpicama dok se ne stvrdnu. U srednu cvetova se moze staviti slag ili krema koristeci vrecicu za ukrasavanje, i ako imate mogu se staviti prasnici (Wilton ih prodaje, ili se mogu napraviti od royal icing pa osusiti dan ranije). Za trake oblikovati traku zatim motati u spiralu oko drske varjace namazane uljem.

Mogu se praviti ruzice, prvo oblikujte pupoljak pa dodajte latice jednu po jednu. Ako se secer stvrdne, ugrejte malo u mikrotalasnoj (5-10 sekundi na low) pa nastavite.

Za listove izvucite tanko secer, pa makazama oblikujte list. Ako imate “veining mat”, pritisnite u topao secer, sacekajte malo pa odlepite.

Mogu se praviti i drugi oblici, npr. labud kao na slici.

Ako vam ostane vucenog secera, cuvati na suvom mestu i u kutiju staviti desikant. U HK ne moze da stoji dugo jer je ovde vlazna klima, sad je oko 20-25 stepeni i 60-70 posto vlage. Ako se koristi kao ukras za tortu, najbolje staviti na tortu direktno pre posluzenja, ne traje dugo u frizideru zbog kondenzacije vlage.

Posluživanje

1. Kad radite sa vucenim secerom, deca i kucni ljubimci trebaju biti van kuhinje. Secer je vruc, i opekotine od secera su jako neprijatne jer je lepljiv pa ga je tesko skinuti pre nego sto opece. Ja sam prosla bez opekotina, ali sam radila u rukavicama i drzala pri ruci hladnu vodu.

2. Moja soljica je veca od one male za kafu. Ako vam je mera soljica za kafu, smanjite limunov sok na jednu kasicicu a ne kasiku.

3. Posle nekoliko dana igranja sa secerom (ima jos rezultata medju mojim slikama) dosla sam do sledeceg zakljucka:
Corn syrup ili glukoza su obavezni, bez toga ne moze.
Limunov sok nije obavezan, ali sa njim se masa sporije stvrdne i lakse oblikuje. Ako je previse limunovog soka, onda masa bude lepljiva i daleko osetljivija na vlagu.
Ako je vlazno vreme (preko ~65% vlage) definitivno smanjiti limunov sok ili potpuno izostaviti. Bez limunovog soka ukrasi manje upijaju vlagu i duze traju.

I na kraju da dodam da mi se vuceni secer mnogo dopada. Smesa je jako fina, topla i vrlo elasticna, s tim je milina raditi.

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

29 komentara

#1 16.11.2007., ariana74

Sviđaju mi se ukrasi…Zbilja si umjetnica….hvala na receptiću…Dobro če nam svima poslužiti…5+

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 2 od 2
#2 16.11.2007., dajifu

zna li itko gdje nabaviti corn syrup u zg ?
#3 16.11.2007., maslinka

Ovo zaista fenomenalno izgleda! Svaka cast.
#4 16.11.2007., Blizanka

Alek,zbilja si majstor za ukrašavanje :))))))
Labud je prekrasan…bajkovit…

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 1 od 1
#5 16.11.2007., Milicza

Čekala sam ovaj recept!Sve pohvale,Alek,čista 5.
#6 16.11.2007., alek

Umesto corn syrup moze glukoza, to bi trebalo da se lakse nalazi.
#7 16.11.2007., alek

Hvala vam svima na komentarima!
#8 16.11.2007., Pavloska

Ti si genije…:))))
#9 16.11.2007., 1949

ovo je umjetnicko djelo!
#10 16.11.2007., ivana1986

Izgleda fenomenalno, zaslužila si i više od petice!!5+

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 1 od 1
#11 16.11.2007., -Violet-Love-

imam odgovor na problem zvan “corn syrup”. dobila sam nedugo recept za supstitut za taj šećerni sirup, napravila i ispalo je više no odlično.
postavit ću skoro recept pa si svi možete olakšati pravljenje ovakvih krasota….
bravo Alek!
#12 16.11.2007., Northie

ahhhh divota! ne petica, ja bi ti dala stoticu za ovo! :)))
#13 16.11.2007., sasaiolja

Ja sam veliki ljubitelj ovakvih stvari,pronalazila sam recepte i recepte ,ali ovako jednostavan…valjda će mi ovog puta uspeti.Puno ti hvala. Ovo je predivno.Pozz.
#14 16.11.2007., tanjalove

Draga Alek , ne mogu se nadiviti , ne samo što je lijepo nego si tako majstorski napravila ovog labuda da je kao porculanska figurica. Šteta da ti mogu dati samo 5 :D
#15 16.11.2007., superkemija

predivno je-ja otkad sam pročitala neki članak o frajeru koji pravi čuda od vučenog šećera želim to naučiti….ali ja mislim da se ni glukoza ni korn tu ne može nabaviti pa violetice draga čekamo samo tebe!!! alek nemam riječi….. :)))))))
#16 16.11.2007., Strufna

Predivno!
Svaka cast.
Hvala na receptu.
#17 16.11.2007., Anika

K vragu, slabo mi se vide ova srca na ocjeni, pa ne mogu kliknuti (vidim samo 4 u pravokutniku :( ). Jako mi se sviđa rad, osobito labud. Hvala na receptu. Šteta da se kod nas ne može nabaviti glukoza ni corn sirup.
#18 16.11.2007., biljkupinovo

Sjajno,ja da budem iskrena nebih se usudila pokusati ovako nesto ti si majstor za dekoracije nema sta…
#19 17.11.2007., slavujak

odlično samo sam tužna što ovo nema šanse da ja uspijem napraviti.za ovo napravit se stvarno treba rodit,čista petica
#20 17.11.2007., alek

Hvala vam jos jednom svima na komentarima! VL, super, stavi recept, pa da mozete i vi probati. Daleko je jednostavnije nego sto sam mislila, i stvarno je lepa smesa za ukrasavanje. To sam htela odavno probati , ali nikako da se odlucim, sve sto sam citala trebaju neki slini termometri, te lampa za grejanje secera, te torch te ovo te ono. I onda vidim u jednoj knjizi chefa koji je pravio dezerte u Beloj Kuci da radi bez termometra, reko kad moze on, mogu i ja, samo treba prakse ;) Doduse on koristi heat lamp, ali moze da se ugreje u mikrotalasnoj bez problema, samo kratko i na najmanjoj snazi. Jos par napomena: 3D oblici kao labud treba da se na nesto naslone dok se ne stvrdnu, silikon korpice za muffinse su za to dusu dale, moze bilo koji drugi non stick materijal ili nesto premazano uljem. Takodje, ako hocete ruzu koja ima bolje definisane latice onda sacekajte da se latice stvrdnu pre nego sto ih spojite, i samo ugrejte krajeve koje hocete spojiti na plamenu plinskog sporeta i to je to. I sad mi bas pade na pamet, ako nemate silpat mat ali imate silikonski kalup za torte ili kolace to je jos bolje jer nema sansi da se prospe po kuhinji, bitno da je dovoljno velik da se tanko razlije secer da se brze ohladi.

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 1 od 1
#21 17.11.2007., Coocky

Moj bijeli labude…....
Predivno i majstorski urađeno.
#22 17.11.2007., JelenaJelena

Mislim, stvarno si umetnik za ukrasavanje kolaca. Plus imas jako cvrste nerve i strpljenje. Zato i nije cudo sto ti ukrasi ovako lepo izgledaju.
#23 17.11.2007., selmas

Diva ideja. Svaka cast
#24 17.11.2007., selmas

Divna
#25 17.11.2007., brusnica

Alek, od srca ti hvala!!!!
recept koji imam je užasno kompliciran, pa se mora mjeriti temperatura jako precizno i koma. Ovo kako si ti napravila je genijalno, probati ću, vjerujem da nije teško – još jednom puno ti hvala. Inače dekoracije su ti za mali miliončić petica!!!!!!!
#26 18.11.2007., thetan

Alek, bravo 5+ :))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
#27 20.11.2007., OneDrop

Alek, figurice su ti MRAK!!!!!! Hvala ti tisuću puta za ovaj recept!!! Obožavam raditi kreacije iz svega i svačega…. I to ću probati…., samo čekamo našu Violeticu da stavi recept za supstitut za corn syrup…. Violetice, Violetice,...čekamo…..
#28 02.02.2008., mala-balava

Prelepo je,stvarno.Ovo sam i ja radila,ali do jutra mi se recimo sve otopi.Tako da su me savetovali da stavim malo esencije ili pak jednu tabletu vitamina c,da bude postojanije.Nisam to probala,pa me zanima da li neko zna nesto vise o tome kako da se masa odrzi.Rizicno mi je staviti na tortu,ako se brzo pocne topiti.
#29 03.02.2008., alek

Vitamin C ili esencija nece pomoci, naprotiv,problem je vlaga a kad se stavi kiselina onda jos vise upija vodu. Treba cuvati na suvom mestu na sobnoj temperaturi (nikako u frizideru, i na tortu staviti neposredno pred posluzenje), i staviti dessicant u kutiju u kojoj cuvate ukrase od secera. Ako ne mozete naci dessicant posebno za kupiti, mogu se upotrebiti one vrecice dessicanta iz raznih pakovanja gotovih proizvoda. Druga alternativa je da se umesto secera koristi isomalt (moze da se naruci online from Squires Kitchen), isolmalt je daleko manje osetljiv na vlagu.