alek alek recept 16.11.2007.
Akcije

Ukrasi od vucenog secera

Izuzetno sjajna masa za ukrasavanje, jako efektivno izgleda, moze se i obojiti (bojama za bonbone i cokoladu na bazi ulja), nije ni blizu toliko komplikovano koliko sam mislila da ce biti. Recept je kombinacija raznih recepata u proporciji koja mi se cinila OK jer je u svakoj knjizi drugacije, i fino je ispalo.
ukrasi od vucenog secera 5 /slika/31046/

Priprema

Vrijeme pripreme:
40 min
  1. 1
    Prethodno pripremiti – posudu sa hladnom vodom, rukavice (latex, nitrile ili vynil), silpat mat (ako nemate moze pouljena mramorna ploca ili pek papir na ploci od nekog materijala otpornog na toplotu), nauljenu varjacu, i par silikonskih ili papirnih korpica za kuglice (papirne namazite uljem).
  2. 2 vuceni secer 1 /slika/31038/
    Staviti secer i vodu u posudu sa debelim dnom i zagrejati. Moze se mesati dok se secer ne rastvori, zatim u sredinu serpe sipati corn syrup (moze glukoza) i limunov sok i nikako ne mesati. Kuvati dok sirup ne bude zlatno zute boje. ja sam ovaj put htela malo svetliji, ali moze da izgleda ko i obicni karamel, zavisi hocete li svetlije ili tamnije ukrase. Kratko uroniti serpu u hladnu vodu i zatim izliti secer na silpat mat. Ako dodajete boju, umesati boju. Prevrtati lagano krajeve prema sredini da se ravnomerno ohladi
    , kad se ohladi da mozete drzati u rukavicama, vucite krajeve, zatim presavijte pa opet vucite. Ponovite postupak jedno dvadesetak puta, dok ne dobijete sjajnu masu koja se moze oblikovati.
  3. 3 ukrasi od vucenog secera 3 /slika/31044/
    Zatim oblikujte razne ukrase po zelji. Cvetovi se mogu raditi u korpicama dok se ne stvrdnu. U srednu cvetova se moze staviti slag ili krema koristeci vrecicu za ukrasavanje, i ako imate mogu se staviti prasnici (Wilton ih prodaje, ili se mogu napraviti od royal icing pa osusiti dan ranije). Za trake oblikovati traku zatim motati u spiralu oko drske varjace namazane uljem.
  4. 4 ukrasi od vucenog secera 4 /slika/31045/
    Mogu se praviti ruzice, prvo oblikujte pupoljak pa dodajte latice jednu po jednu. Ako se secer stvrdne, ugrejte malo u mikrotalasnoj (5-10 sekundi na low) pa nastavite.
  5. 5 ukrasi od vucenog secera 2 /slika/31043/
    Za listove izvucite tanko secer, pa makazama oblikujte list. Ako imate “veining mat”, pritisnite u topao secer, sacekajte malo pa odlepite.
  6. 6
    Mogu se praviti i drugi oblici, npr. labud kao na slici.
  7. 7
    Ako vam ostane vucenog secera, cuvati na suvom mestu i u kutiju staviti desikant. U HK ne moze da stoji dugo jer je ovde vlazna klima, sad je oko 20-25 stepeni i 60-70 posto vlage. Ako se koristi kao ukras za tortu, najbolje staviti na tortu direktno pre posluzenja, ne traje dugo u frizideru zbog kondenzacije vlage.

Posluživanje

1. Kad radite sa vucenim secerom, deca i kucni ljubimci trebaju biti van kuhinje. Secer je vruc, i opekotine od secera su jako neprijatne jer je lepljiv pa ga je tesko skinuti pre nego sto opece. Ja sam prosla bez opekotina, ali sam radila u rukavicama i drzala pri ruci hladnu vodu.

2. Moja soljica je veca od one male za kafu. Ako vam je mera soljica za kafu, smanjite limunov sok na jednu kasicicu a ne kasiku.

3. Posle nekoliko dana igranja sa secerom (ima jos rezultata medju mojim slikama) dosla sam do sledeceg zakljucka:
Corn syrup ili glukoza su obavezni, bez toga ne moze.
Limunov sok nije obavezan, ali sa njim se masa sporije stvrdne i lakse oblikuje. Ako je previse limunovog soka, onda masa bude lepljiva i daleko osetljivija na vlagu.
Ako je vlazno vreme (preko ~65% vlage) definitivno smanjiti limunov sok ili potpuno izostaviti. Bez limunovog soka ukrasi manje upijaju vlagu i duze traju.

I na kraju da dodam da mi se vuceni secer mnogo dopada. Smesa je jako fina, topla i vrlo elasticna, s tim je milina raditi.

Sastojci

  •  1 soljica secera
  •  1/2 soljice vode
  •  1/4 soljice corn syrup
  •  1 kasika procedjenog soka limuna

Ostalo

  • Statistike

    • Prikazan 45.354
    • Omiljen 276
    • Komentiran 43

Kakvi su dojmovi?

Recept je do sada probao 1 korisnik.

43 komentara do sada…

  1. alek 15.04.09.03:09 offline
    Akcije
    34 Hvala! Svima koji zele probati – jako je bitno drzati posudu sa hladnom vodom na dohvat ruke za svaki slucaj. Inace od svih masa za dekoraciju najvise volim raditi sa secerom jer je brzo a lepo izgleda, samo treba paziti :)
  2. vesnamorena 29.05.09.17:29
    Akcije
    35 svaka cast
  3. cvijetic8 23.07.09.13:12
    Akcije
    36 Ovo je umjetničko djelo i uzimam u omiljene !
    Recept sam poslala djevojci koja obožava labude ,
    jer je jednog krasnog dobila od dečka ,
    te ako bude imala vremena neka ovakvoga izradi sama za oboje !
  4. alek 23.07.09.18:46 offline
    Akcije
    37 Hvala! Samo pazljivo sa secerom, u rukavicama i sa posudom hladne vode blizu, ako krene covek da razvlaci pre nego sto se dovoljno ohladi bude lepljiv pa su opekotine nezgodne…
  5. njambrek 29.07.09.20:24
    Akcije
    38 to bi baš željela naučiti raditi!!!!!
  6. Emilili 11.09.09.23:14
    Akcije
    39 alek, ukrasi su ti fenomenalni, sve pohvale i cestitke, dobijem zelju da probam, ali sta ce ispasti ne znam. hvala na iscrpnim i detaljnim uputstvima, to mnogo znaci. tebi sve apsolutno uspeva cista 10 i jos jedno veiko +++++++++++=
  7. alek 12.09.09.08:18 offline
    Akcije
    40 Hvala!
  8. Pomoravka 24.01.11.19:55 offline
    Akcije
    41

    Ti si kraljica za pravljenje ukrasa. Kad ćeš nam u posetu opet?

  9. alek 25.01.11.06:02 offline
    Akcije
    42

    Necu tako skoro, cesce sam na zapadnoj obali nego na istocnoj, trenutno sam u San Francisco.

  10. Angel82 15.09.11.11:51
    Akcije
    43

    svaka cast..oduvek sam zelela nauciti ovu tehniku pravljenja ukrasa samo se nisam usudila,nekako mi previse komplikovano izgledalo po onome kako sam citala i gledala u novinama...e sad mi nije jedva cekam da probam napravit sad vec samo praxa fali :)

Pogledaj sve komentare

Kako je drugima ispalo?

Budi prvi, dodaj svoju sliku

Slični recepti