Ukrasavanje, royal icing, part 3, cipka, string work and extensions.

Priprema

1. 1
   Vec sam ranije stavila recept za royal icing, part 1 and part 2 ali evo da ponovim posto ima malih razlika, zavisi u koju svrhu ga koristite.
2. 2
   U cistoj staklenoj ili metalnoj posudi mutiti belance srednjom brzinom na rucnom mikseru. Ako su sveza jaja, treba malo duze dok se umuti ali su zato niti elasticnije. Zatim dodavati prosejani secer kasiku po kasiku i pri kraju dodati malo limunovog soka. Ako treba redje, razrediti limunovim sokom, ako treba gusce, dodati jos secera. Treba da je gusto, ali ne previse, takozvani “soft peak”. Slicno kao u prvom receptu, glavna razlika je kako se rade niti sa strane.
3. 3
   Pripremite par vrecice za ukrasavanje, treba vam coupler, coupler ring, i tips #0, #1 and #2 (okrugli mali otvori, #0 < #1 < #2). Jako bitno da dobro istisnete baloncice vazduha iz vrecice, jer ce svaki baloncic da prekine tanku liniju. Za #1 i posebno za #0, pozeljno je procediti icing kroz najlon carapu. Sto je otvor manji, to se lakse zapusi i teze je raditi, i.e. izvlaciti pravilne linije. U svakom slucaju se povrsina kojom se linije izvlace ne sme dodirivati negu se vuku niti iznad povrsine i puste da padnu na mesto.
4. 4 /slika/35157/
   Za debele niti (#2) nije bitno kakva je povrsina, radi se dosta brzo. Na primeru cipke sa debelim nitima ovo se moze napraviti u jedno 10-15 minuta max. Prvo se slobodnom rukom isara cipka za gornju povrsinu, zatim se oboleze pocetne i zavrsne tacke lukova i izvuku lukovi na stranama. Kad se radi na stranama, treba pazljivo podesiti pritisak na vrecicu i brzinu izvlacenja linije, malo je teze nego ravne povrsine. Kad ste izvukli lukove, ostavite ih da se malo prosuse, i onda izvlacite vertikalne niti. Na spojeve ili centre lukova mozete stavite masnice. Na kraju sve spojeve pokrijte spiralnom linijom da izgleda cipkasto.
5. 5
   Za tanke niti, najbolja podloga je fondant, secerna masa ili marcipan, i podloga treba da bude sto bliza sobnoj temperaturi da se izbegne kondenzacija vlage. Ako vadite tortu iz firizdera pre ukrasavanja, ostavite je umotanu u prozirnu foliju dok se ne ugreje, i onda ukrasite inace ce royal icing da se razliva.
6. 6 /slika/35166/
   Primer 1, tanke niti na ravnoj povrsini, tip #1 vidite razliku u sirini niti u poredjenju sa zdelicom koja je radjena dan ranije (da se osusi) sa tip #3. Radi se na sledeci nacin: za konturu utisnite cookie cutter u fondant i onda predjite preko utisnutih linija sa royal icing. Iscrtajte sredinu ili slobodnom rukom ili po zeljenom sablonu (u tom slucaju obelezite cackalicom) i zatim uredite ivicu spiralnom linijom. Zatim pripremljeni oblik mozete zalepiti na tortu, na vrh ili sa strane po zelji, ako se koristi na vrhu onda mozete jos postaviti neki od 3D secernih ukrasa, npr. royal icing zdelicu kao na slici
7. 7 /slika/35165/
   Primer 2: Kombinacija fondanta i royal icing. Prekriti fondantom i poravnati. Na vrhu se moze postaviti jos jedan sloj u nekom zanimljivom obliku (ovaj sa sest latica je najlaksi jer se taman lepo vidi gde treba da idu lukovi), kao na slici . Na vrhu se mogu staviti dodatni ukrasi od fondanta, npr. cvetici, na slici je iz kalupa, za vece torte je lepse ako se napravi buket slobodnom rukom, primere izrade raznih cvetova imate ovde . Ukrase na vrhu je ipak najbolje ostaviti za kraj kad sve ostalo zavrsite. Zatim sa tip #1 napravite tackice na donjoj ivici, i po zelji izvucite ukrasne detalje na stranicama, ja sam pravila polozeno slovo S. Zatim izvucite lukove. Izvucite svaki luk jednom (najbolje obiljeziti bar srednju tacku cackalicom da budu priblizno jednaki) i ostaviti da se malo prosusi. Zatim predjite jos jednom preko lukova, ostavite da se prosuse pa ponovite, treba otprilike 3 puta da budu cvrsti i dovoljno debeli. Promenite tip za tip #0, ili ako hocete nastavite raditi jedinicom ali ce linije biti deblje. Pocnite izvlaciti vertikalne niti, pazljivo, ako se radi sa #0 lako se lome. Ako se nit polomi, uklonite plasticnom kasikicom za sladoled (moze bilo sta sto ima tanku ravnu povrsinu a da je dovoljno malo) i ponovite. Pazite da je otvor cist, tackica osusenog icing sa strane je dovoljna da niti budu neravne ili da se polome. Na primeru na slici ima gresaka jer nisam radila ovo odavno, za manje otvore treba prakse i obavezno raditi po dovoljno suvom vremenu da se niti brzo osuse. Kad se vertikalne niti prosuse, mozete na njih staviti tackice i zatim sve ivice urediti tackicama, kao na slici
8. 8
   Kao i svi ukrasi sa dosta secera, i ovo je osetljivo na vlagu i u frizideru ne moze dugo stajati a da se ne istopi.