damira1 damira1 recept 05.10.2009.
Akcije

Tripice na dalmatinski

Tripice, fileki su pučko jelo cijelog Mediterana. To jelo bilo je velika majstorija mog oca. Kupite goveđe kuhane tripice kod mesara i izaberite što raznolikije: one "kao knjiga", jednoslojne, višeslojne. Najbolje su one koje kuhate sami, u ekspres loncu, u vodi s dodatkom mirodija .
tripice 4 /slika/226846/

Priprema

Vrijeme pripreme:
45 min
  1. 1
    luk srebrenac fino narezati. U blenderu krupnije samljeti mrkvu i stabljike celera (može i 2 kriške gomolja od celera, ako nemate stabljike)
  2. 2
    od pancete,češnjaka i peršina napraviti znani dalmatinski pešt (sječak), samljevši i njega u blenderu
  3. 3
    ako su tripice u komadu, tada ih izrezati na pruge. Moraju biti dobro kuhane, meke, ali ne da se raspadaju.Debelu krišku pršuta narezati na male kockice
  4. 4
    na maslinovom ulju zazlatiti najprije malo luk, a zatim dodati mrkvu i celer. Ako ostaju tvrdi, može se dodati malo hladne vode kako bi omekšali
  5. 5
    tada dodati usitnjene pelate, koncentrat rajčice, malo ljute papričice (po volji), listove lovora, malo sve zajedno promiješati i dodati pešt i pršut narezan na kockice. Na laganoj vatri kuhati desetak minuta kako bi se dobio gusti umak. On je vrlo žestokog okusa, ali ne treba se bojati jer će se kasnije razrijediti ostalim sastojcima.
  6. 6
    ubaciti narezane tripice, dobro promiješati, posoliti, popapriti, doliti vodu da budu pokrivene. Kuhati na laganoj vatri dvadesetak minuta. Povremeno treba nadoliti vodu i promiješati kako tripice ne bi ostale na suhom i zagorile.
  7. 7
    po želji, izrezati krumpir na kockice, ubaciti u umak, doliti vode, pojačati malo vatru te nastaviti kuhati dok se krumpir ne skuha
  8. 8
    po običaju provjeriti sol i papar. Umak treba biti malo jušan, prije nego se umakne sa vatre.
  9. 9
    dobro je da sve to “počine” kakvih desetak minuta. Na tanjuru obilato posuti svježe naribanim parmezanom.

Posluživanje

Dodatak krumpira davao je rustikalnost ovom jelu, ali ono je odlično, čak se kulinarski bolje prezentira bez krumpira. Tada se može i podgrijati, što mu pojačava okus i postaje još bolje.

Sastojci

Broj osoba:
6 osoba

Ostalo

  • Statistike

    • Prikazan 21.564
    • Omiljen 26
    • Komentiran 8

  • Uvjeti korištenja i autorska prava

    • Sva prava zadržana

Kakvi su dojmovi?

Recept je do sada probao 1, pripremio 1, a preporučio 1 korisnik.

8 komentara do sada…

  1. vanja-mk 20.11.09.12:52
    Akcije
    1 O ovom nacinu sremanja tripica nikad nisam cula, a bas bih volela da unesem novinu u spremanju.Spremam cesto tripice, ali znam samo praviti krem corbu i pohati.Moj suprug ih obozava (ja se ne usudim probati niti dali je dovoljno slano).Probam sigurno.
  2. damira1 20.11.09.22:34
    Akcije
    2 Tripice na “gulaš” (recimo da se tako mogu zajednički nazvati ovi tipovi mesnih jela) veoma su popularne u mnogim zemljama Mediterana – u Italiji (čuvene su varijante trippa alla romana, gdje je više rajčica, mrkve, celera), Francuska poznaje mnoge takve recepte sa sličnim sastojcima, Španija također… Svi su, izvanredni, slijede onu priču o grahu, koji je u svakom receptu, svake zemlje i regije, uvijek izvanredan…Probajte, svidjet će vam se. Naš dalmatinski doprinos sigurno je dodavanje dimljene pancete, odnosno pršuta , posebno kao sječak ili pešt, koji ujedinjuje još češnjak i peršin. Ono što sam ja dodala iz talijanskog iskustva jest parmezan , koji dodatno obogaćuje ovo veliko pučko jelo.
  3. betinna 09.10.10.20:13 offline
    Akcije
    3 ove su tripice baš onakve kako ih je moja pokonja baka spremala idu u omiljene odmah molim te ako imaš recept od soparnika iz pećnice da je dobar da ga objaviš inače sam poljička i nijedan mi iz pećnice dosad nije bio dobar razlika je ista kao kruh iz špakera i ispod peke
  4. aNa-zd 09.08.11.10:34
    Akcije
    4

    savršeno.. kuhala sam po vašem receptu i to je to, prave dlmatinske tripice kako ih spremaju  moja mama i baka

    jedino što ih ja prije ne prokuham (iako svi uglavnom preporučaju to) nego ih sirove stavim u sastojke i onda duuugo kuham (2 sata biće) i zbilja su savršene


    hvala :)

  5. anibi 23.12.11.15:27
    Akcije
    5

    Na isti način pripremam tripice, Dalmatinka sam i cijela moja obitelj ih obožava. Jedina razlika je što ja "umak" radim na svinjskoj masti i to preporučam. Nekako su mi tripice na maslinovom ulju kao lignje pečene na svinjskoj masti:) Pečene, ali ne potpune.

  6. damira1 26.12.11.10:11
    Akcije
    6

    Svinjska mast će sigurno dodatno obogatiti ovo jelo.Međutim, ovdje već ima lijepi komad dimljene pancete - slanine, pa još komad pršuta, tako da umak nije bez važnih svinjskih dodataka. Maslinovo ulje spada u najkvalitetniju vrstu masnoće : osim kemijsko-dijetoloških osobina daje i značajan kulinarički doprinos svakom jelu

  7. bubanic 12.02.12.13:47
    Akcije
    7

    Jako mi se sviđa tvoja kuhanja. I ja kuham tripice isto kao ti, samo još nešto dodam, što sam naučila od svekrve, a to je jedan domaći limun. Presječem ga na pola i stavim kuhati čim dolijem vodu, te ga tako kuham do kraja, malo ga zgnječim da pusti sok i bacim.

  8. damira1 12.02.12.17:33
    Akcije
    8

    Mislim da je jako zanimljiova ideja o limunu, jer sigurno obogati ukuse. Treba probati !

Pogledaj sve komentare

Kako je drugima ispalo?

Budi prvi, dodaj svoju sliku

Slični recepti