Tortelloni s ricottom i špinatom

Priprema

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1 /slika/459107/

   Za tijesto, prosijte brašno na radnu površinu, napravite rupicu u sredini i u nju stavite jaja, prethodno lagano razmućena vilicom s malo soli.

   Vilicom lagano miješajte brašno s jajima, a zatim umijesite čvrsto rukama dok tijesto nije kompaktno.

2. 2 /slika/459108/

   Omotajte tijesto komadom prozirne folije i ostavite da odmara 1 sat na sobnoj temperaturi.

   Kad je tek zamiješeno, tijesto vam se može činiti jako tvrdo, ali nakon što odmori postat će mekano i podatno

3. 3

   Špinat dobro operite i s vodom koja je ostala na listovima nakon pranja stavite ga u veću posudu, poklopite i kuhajte na slaboj do srednje jakoj vatri dok listovi ne omekšaju. Špinat će se skuhati u vodi koja je ostala na njemu, bez potrebe da dodajete vodu.

   Kad se špinat malo prohladi, sitno ga nasjeckajte. U tavi zagrijte žlicu maslinovog ulja, popržite na njemu protisnut ili sitno nasjeckan češanj bijelog luka da zamiriše, dodajte nasjeckani špinat, malo posolite i prodinstajte dok ne ispari sva tekućina. Ostavite da se ohladi.

   Pomiješajte špinat s ricottom, dodajte malo razmućeno jaje i parmezan i sve dobro izmiješajte.

4. 4 /slika/459109/

   Nakon što je tijesto odmorilo, podijelite ga na četiri dijela. Dok razvlačite jedan dio, ostatak držite umotan u prozirnu foliju.

   Uzmite jedan komad tijesta i malo ga rastanjite valjkom,

5. 5 /slika/459110/

   a zatim na stroj za tjesteninu dok ne bude jako tanko, skoro prozirno. Ja volim da je tijesto za punjenu tjesteninu, poput tortellona, što tanje, jer onda punjenje dođe bolje do izražaja i treba manje vremena za skuhati je.

6. 6 /slika/459111/

   Rastanjeno tijesto izrežite na kvadrate. Ovisno koliko ih želite velike, ali barem 6x6 cm ili veće (ja obično izrežem 8x8 cm, ali ovisi i o tome kako je široko tijesto).

   Jako veliki tortelloni zovu se tortellaci.

7. 7 /slika/459112/

   Na svaki kvadrat stavite otprilike žličicu nadjeva ili više ako ste izrezali veće kvadrate.

8. 8 /slika/459114/

   Kvadrat preklopite dijagonalno tako da dobijete trokut.

   Pažljivo pritisnite tijesto oko nadjeva da istisnete zrak i još dodatno stisnite rubove tijesta.

9. 9 /slika/459115/

   Odignite vrh trokuta i spojite dva suprotna kuta.

   Gotove tortellone slažite na stolnjak ili krpu obilno posutu brašnom.

   Kad ste oblikovali sve tortellone od prvog dijela tijesta, razvaljajte drugi, oblikujte tortellone, i tako i s preostala dva dijela.

    

10. 10 /slika/459116/

    Višak tijesta koji vam ostane nakon rezanja kvadrata izrežite na krpice ili tanke rezance za juhu i ostavite ih da se prosuše.

    Oblikovane tortellone, ako ih nećete odmah kuhati složite na pladanj, tako da se ne dodiruju i zamrznite (ja koristim silikonski kalup za tortu, on mi je najzgodniji, jer se ne zalijepe za dno). Kad su zamrznuti premjestite ih u plastične vrećice, dobro zatvorite i čuvajte u zamrzivaču do upotrebe.

    Stavite ih kuhati u kipuću slanu vodu bez prethodnog odmrzavanja.

11. 11 /slika/459132/

    Tortelloni s ricottom i špinatom najčešće se poslužuju s maslacem i kaduljom (burro e salvia): dok se tortelloni kuhaju (ako ste tijesto razvaljali tanko, dovoljno je nekoliko minuta), zagrijte u tavi maslac s par listića svježe kadulje. Skuhane tortellone vadite šupljikavom žlicom i stavljajte u tavu s maslacem. Kratko zagrijte tortellone na maslacu i poslužite uz naribani parmezan.