liljanailieva
Topenje svinske slanine
/slika/834205/Priprema
- Težina:
-
1
Svinska mast
Opredeljena slanina za topenje, isecete na ne mnogo velike komade - od prilke jedno 3 sm. debeleina i 8-10 sm. duzine. Stavite ovako narezanu u jedan veliku sud (kofa, vangla, lonac) i zalijte je sa hladnom vodom - ovo da se odkisne i ispere krv koja ima po slanine. Ja uvece isecem, nakisnem i promenim nekoliko puta vodu, opet nalijem i ostavim da celu noc ona tako kisne, sutra jos jedno 2-3 puta promenim vodu, kad vidim da vise nema krvi, ona je spremna za przenje.Ovo izmivanje od kvi je neophodno potrebno zbog toga sto se krv lako pokvari i doprinosi za los miris same masti.
Unutrasnja mast se topi posebno od slanine zato sto ona ima nizu tacku topenja - brzo se otopi, a ostatci od ovo salo se polepe po samo dno serpe, zagore i mast dobija kako los miris tako i grozna boja.
Obranu mast oko creva uopste ne topim, to bacam - ima strasno grozno mi mirise. ako neko topi ovu mast, takodje treba oddelno da topi. -
2
Dobro opranu slaninu stavite u serpu. Nalijete i vodu koliko da se pokrije dno serpe.
Topenje slanine se odvija na umerenu vatru sve dok se mast ne odvoji, a za to vreme i voda ispari. za celo vreme se brka pazeci da ne zagori. Kad cvarci dobiju finu roze boja, mast postala prozirna, po povrsini nema vise mehurici, skida se serpa sa vatre i preko sito se precedi mast i tako se oddele cvarci.
Za da bi mast imala bolji ukus, nakon precedjivanja se opet vrati na vatru ponovo da dobro provrije- na brzinu se skloni sa vatre i od prilike na svaki 10 kgr. mast nalije se po 1 kgr mleko i to pazljivo zato sto moze lako da vam iskipi, opet se vrati na vatru, brkate za to vreme- sklonite je kad vidite da je zgrusevina od mleko ( kao sitni sir) pao na dno serpe i dobio roze boju. Nakon ovo opet procedite mast, nek malo oladi i nalijte je u od vase strane izabrane sudove- staklenke, neki lonac,....
-
3
Znaci mast je vec gotova.
Sad su cvarci na red. odnosno:
- Zavisno od toga koliko imam cvarci, tako i radim. ako su malo, - onda se ic vise ne bavim sa njim.. samo na kratko ih vratim opet na vatru, proprzim, opet procedim, osolim...gotova stvar.
- ako imam malo vise - onda vratim ih u serpu na vatru, kad provre zalijem sa mleko, przim dok voda od mleko ne ispari i kad isto kao kod masti...zgrusevina od mleko kad pocne da se lepi po dno serpe, odma skinem serpu, procedim ...osolim - gotovo. Smek ove cvarke je sasvim drugaciji i meni zaista puno bolji od obicne.
Sastojci
- Koliko imate ili ste kupili slanina
Ostalo
Grupa jela
Način pripreme
Tagovi
-
Iz Prehrambenog rječnika
-
Uvjeti korištenja i autorska prava
© Podravka d.d. 2003.—2012.
72 komentara do sada…
Ruzicam, Naumovski... Srekna Nova Godina! Mir, sreka i blagosostojba posakuvam na site!
Naumovski, ti samo stopi si mast.... ja biva i za slatki, eve sega gi pravev kresentite od Zoilo so ovaa mast... odlicni,
ako topis od stomakot masta... taa se topi posebno i samo za slatki ja koristam, ... mnogu pati ja premivam (pisuvav ednas za premivanjeto na masta) a i nemora, odlicna e!
Popajko moj bas ti hvala za receptic !!!
Zelim tebi i tvojima Srecnu Novu Godinu i sve najbolje!!!LJbac ti leti i pozdrav moj mili popajko!
#56 Jelo, bas cu da se "zamerim" sa Milicom
Kad sam se udala (mlada i neUkusna sa 30 godina) nisam znala ni jaje da isprzim, pa sam za telefon placala vise nego sto su me kostala jela koja sam spremala daveci nekoga dok sam kuci kuvala
Bez obzira koliko je nesto nekome jednostavno, ako nema vec postavljen recept, ja sam za to da se napise. Mozda i teti ovo izgleda lak posao, ali kad biste imali priliku probati njene cvarke i ako da bog nekad moje ako napravim, videcete da je ipak to majstorija
*65-Ma ja bih tako rado da probam tvoje "neUkusne" čvarke...mislim da ih se najedem
...a i ove isto sa slike......uh..ma jesu ko upisani!!!Još mi djeluju friško
...ali da ne tupim o njima puno baš u ove zadnje dane posta....
Bili su friski...
bravo, taka treba...navistina se taka vkusni,
Evo ovo tek sad vidim, kako su ti dobri cvarci, nazalost, ovdje nemogu da pravim te delicije, a kako samo smeka kiseli kupus sa cvarcima ,mmm,.....
I ja ovako radim čvarke ali kad kuham na domaćoj masti jako mi se pjeni pa mi je netko rekao da je to zbog mlijeka.
Jel netko zna nešto o tome?
U zadnje vrijeme poludim dok nešto pržim.
Kipi mi mast iz tave.
Sneky, a kad stavis ti mleko? Mislim da ovde ti lezi problem.