Teleća koljenica iz cocotte-a

Priprema

Vrijeme pripreme:

180 min

Težina:

Jednostavno

1. 1

   Koljenicu izvaditi iz frižidera nekih 2-3 sata prije pripreme da dođe na sobnu temperaturu. Zarezati plitko preko tetiva na nekoliko mjesta da meso pečenjem lakše postigne konačnu formu. Dobro nasoliti i napapriti.

2. 2

   Na maslinovom ulju, ja sam koristio ghee, dobro zapeči sa svih strana, da se spriječi istjecanje sokova iz mesa.

3. 3

   Koljenicu izvaditi i na masnoći od pečenja popržiti celer, mrkvu i luk, te na kraju češnjak. Na povrće položiti koljenicu, podliti sa 1 dl dobrog bijelog vina, dodati ružmarin i timjan, po želji i druge začine, poklopiti i staviti u zagrijanu pećnicu na 180°C. Na priloženoj fotki je prikazana koljenica u ovoj fazi.

4. 4

   Peči na 180°C otprilike sat vremena. Nakon toga provjeriti, eventualno okrenuti koljenicu. Poklopiti, povisiti temperaturu na 200°C.

5. 5

   Saft koji je nastao izliti iz cocotte-a, odvojiti višak masnoće, podliti s goveđim bujonom, reducirati, začiniti i eventualno povezati s malo putra. Sjajan umak za njoke, koje sam servirao kao prilog. Krumpiri su također izvrsna alternativa. U tom slučaju dodati koljenici oguljene krumpire nekih 45 minuta prije kraja pečenja. Dobar tek!