Tarte tatin po Pierre Herméu

Priprema

Težina:: Jednostavno

1

Ogulite jabuke, izrežite ih na četvrtine i izdubite sredinu.
2

U tavi karamelizirajte šećer u prahu (jednostavno ga pustite da se otopi i posmeđi, miješajući). Dodajte zatim komadiće maslaca i miješajte da dobijete lijepu smjesu.
3

Ulijte smjesu u kalup za pitu ili protvan (ako koristite običan kalup za tortu moglo bi vam sve iscuriti). Na to posložite jabuke i stavite u pećnicu na petnaestak minuta. Nakon tog vremena okrenite jabuke u karameli na drugu stranu i pecite još malo.
4

Razvaljajte lisnato tijesto na duljinu vašeg kalupa.
5

Izvadite kalup s jabukama iz pećnice i pokrijte jabuke s lisnatim tijestom. Stavite u pećnicu dok se tijesto na ispeče.
6

Kada se kolač ohladi preokrenite ga na način da pladanj na koji mislite staviti kolač prislonite na kalup i brzo okrenete.

Posluživanje

Nekoliko napomena:

Prema knjizi Le Larousse de Desserts, Pierre predlaže da se jabuke karameliziraju 50ak minuta prije dodatka tijesta, ali ja ih "kuham" u pećnici tek kojih 30 minuta i onda pokrijem tijestom. Jednom kad su prekrivene, jabuke se počnu uistinu peći i karamelizirati. A rezultat je savršen :)

Što se tiče količine šećera i maslaca, meni su predložene količine previše, stoga uvijek stavim manje i jabuke se uvijek potpuno usaftaju. Njegovi recepti nisu baš za svaki (tje)dan.

Ponekad umjesto jabuka stavim kruške. Iako, ako su meke mogu pustiti previše svog soka. A možete koristiti i bilo koje drugo tijesto za podlogu. Još nisam iskušala domaći Pâte feuilletée prema njegovom receptu :)

Kolač je najbolji kad je još topli :)

Ostalo