Talijanski cannelloni

Kreće se sa pripremom tijesta: od navedenih sastojaka umijesiti tijesto i pustiti ga poklopljenog da odmori nekoliko minuta. Dobiveno tijesto prepoloviti i svaku polovicu razvaljati na tanko u obliku pravokutnika. Oba pravokutnika ostaviti na stolnjaku da se malo prosuše. Za to vrijeme pripremiti salsu i nadjev

Za salsu narezati na sitne kockice 1/2 kom luka, popržiti ga na maslinovom ulju te dodati sjeckanu rajčicu (ja koristim uvijek domaću, pripremim bazičnu salsu ljeti i držim ju u steriliziranim staklenkama). Začiniti i probati odgovara li nam okusom. Po potrebi dodati malo vode. Kratko prokuhati, maknuti sa vatre i dodati nasjeckani bosiljak i peršin. Bosiljak je "must have" u ovom receptu i preporuka je koristiti isključivo svježi (nisam bila zadovoljna sušenim, jednostavno nije bio dovoljno intenzivan).

Za nadjev na maslinovom ulju popržiti 1,5 kom većeg luka nasjeckanog na sitne kockice, dodati naribanu mrkvu i malo korijena celera. Zatim dodati mljeveno meso i pržiti dok se meso ne zgotovi. Začiniti (sol, papar, po želji malo vegete, slatke i ljute paprike u prahu) i dodati 1-2 grabilice salse koju smo prethodno pripremili. Kratko prokuhati da smjesa bude gusta (vrlo bitno jer će se cannelloni lakše rolati, a iz njih neće ispadati nadjev), maknuti sa vatre i umiješati nasjeckani peršin i malo nasjeckanog ružmarina.

Kad se tijesto prosušilo svaki pravokutnik podijeli se podjednako na 10 komada - pravokutnika. Dakle, od ukupne količine tijesta dobijemo 20 pravokutnika, odnosno 20 cannellona.

U velikom loncu zakuhati vodu, dodati žličicu soli i žličicu ulja te ubaciti po 4-5 pravokutnika i skuhati ih napola. Pravukutnike izvaditi na čistu krpu, da se ocijedi voda. Postupak ponoviti dok ne skuhamo svo tijesto.

Svaki prokuhani pravukutnik puniti nadjevom na 75% površine, a zatim ga zarolati i staviti u pleh koji pripremimo na način da ga premažemo maslinovim uljem te na dno stavimo 1-2 grabilice salse (taman da pokrije dno pleha).

Pleh koji je korišten na slikama dimenzija je 25x35 cm. Bitno je da se cannelloni slažu jedan tik uz drugoga, te da među njima ne bude prostora.

Pripremiti bechamel umak na način da se u loncu zagrije kockica maslaca (20 g), doda žlica brašna, kratko poprži i postepeno dodaje mlijeko po potrebi (cca 4dl); kuhati dok ne dobijemo umak koji ne smije biti previše gust, ali nikako niti rijedak. Posoliti, popapriti i naribati malo muškatnog oraščića

Cannellone u plehu preliti bechamel umakom, a nakon toga preliti ostatkom pripremljene salse. Nikako ne miješati bechamel i salsu jer ćemo dobiti neprivlačan umak roze boje, već staviti sloj bechamela, a zatim sloj salse.