Prije spavanja mi je najugodnije pročitati poglavlje neke knjige ali i zaviriti u kakvu kuharicu. Ovaj tjedan sam se posvetila kuharici iz 1957. godine i pronašla zanimljiv recept za štrukle (bolje rečeno, štrukljiće) s vlascem uz preporuku da se iste ukuha u goveđu juhu. Kako s juhama naša obitelj započinje tek u kasnu jesen, učinilo mi se zgodnim pretvoriti ih u nedjeljenji prilog. Kuhani, zaliveni slatkim vrhnjem pa zapečeni, odista su kraljevski zalogaj.
Prije spavanja mi je najugodnije pročitati poglavlje neke knjige ali i zaviriti u kakvu kuharicu. Ovaj tjedan sam se posvetila kuharici iz 1957. godine i pronašla zanimljiv recept za štrukle (bolje rečeno, štrukljiće) s vlascem uz preporuku da se iste ukuha u goveđu juhu. Kako s juhama naša obitelj započinje tek u kasnu jesen, učinilo mi se zgodnim pretvoriti ih u nedjeljenji prilog. Kuhani, zaliveni slatkim vrhnjem pa zapečeni, odista su kraljevski zalogaj.
Sastojci
Priprema
Umijesite na radnoj plohi elastično tijesto od brašna, vode i soli. Oblikujte ga u kuglu, pa stavite na pobrašnjeni tanjur da odmara 10 minuta.
Tijesto zatim razvaljajte u krug na veličinu palačinke, stavite ga na tanjur kojeg ste premazali uljem, a potom tijesto prstima nauljite. Ostavite ga 20 minuta na sobnoj temperaturi.
Na štednjak stavite široku posudu s dosta vode, žlicom ulja i malo soli da zavrije.
Na stol stavite stolnjak i dobro ga pospite brašnom. Prebacite tijesto na sredinu stolnjaka, prvo ga razvaljajte valjkom, a onda ga počnite razvlačiti od sredine, nadižući ga, prema vanjskim rubovima. Kad je tijesto razvučeno na posve tanko, premažite ga nadjevom i pospite mrvicama.
Prvo prebacite dijelove tijesta koji vise preko ruba stola s dvije suprotne strane (one do sebe, a potom one preko puta) te uz pomoć stoljnjaka savijajte tijesto s obje strane prema sredini. Dobit ćete dva valjka. U sredini ih odvojite tako da kotačićem ili nožem zarežete uzdužno uz valjke.
Uzmite čajni ili kavski tanjurić, utisnite ga u brašno pa režite štrukle na duljinu dlana. Kuhajte ih 7 minuta, izvadite rupičastom lopaticom i premjestite jedan uz drugog u uljem premazani kalup.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka, a maslac stavite u mikrovalnu ili na toplo (kod nas je još pravo ljeto pa se maslac lagano topio na suncu) da omekša. Bjelanjke s mrvicom soli istucite u čvrsti snijeg, a žumanjke mikserom izmješajte sa omekšalim maslacem. Dodajte po ukusu sol i sitno kosani vlasac. Primiješajte snijeg pa premažite tijesto.
Kuhane i složene štrukle prelijte slatkim vrhnjem i zapecite u vrućoj pećnici oko 25 minuta, odnosno dok gornji sloj ne dobije rumenkastu i hrskavu koricu.
Gotovi!
Posluživanje
Savjet: Štrukli zahtjevaju domaće, rukom vučeno tijesto i ne bih savjetovala kupovno odnosno gotovo. Domaće je puno mekše pa se slijepi oko nadjeva.
61