anka-1955
/slika/432184/Priprema
- Težina:
-
1
/slika/431942/
Uzmite meso od plećke ili buta , može i od vrata ili prsa. Pažljivo izvadite kosti i izrežite sve tetive, da vam ostane čisto meso. ( oko kostiju ako ostane, a ostane mesa izdvojim dio srnetine tj. ostatke pa uz dodatak junetine, svinjetine imam i za čobanac.
-
2
Meso narezati na kockice, posoliti, popapriti. Kako je ovo meso mlade srnetine,nisam ga stavljala u marinadu, ali to sam napomenula u uvodnoj riječi. Zatim ga naglo popržite na zagrijanoj masti ili ulju. Onda ga izvadite.
-
3
Na vruću masnoću stavite ostatke i kožice od suhe slanine i luk narezan na tanke kolutove, te oljuštene male glavice luka (ili veće na pola prepolovljeni,ali bolje je male), mrkvu narezanu na ploškice i suhi komad mesa ili samo slanina suha već kako imate ali poželjno je malo suhog mesa.
-
4
Popržite da potamni, pobrašnite brašnom ( pogotovo volim pirovo brašno) pa malo popržiti. Dodati, lovor, majčinu dušicu, pire od paradajza ili rajčice, meso i limun. Postupno doljevati litru tople vode dok meso ne omekša.
Izvadite ga iz soka dodajte brusnice gorušicu vino i ocat vinski. Kuhati a meso je brzo gotovo jer je mekano. Na kraju izvadim meso i štapnim mikserom izmiksam a glavice luka 5 komada maknem a u biti uopće ne brašnim jer kapula ili ti luk smiksano da dovoljnu gustoću jelu. Kad je propasirano ili smiksano dodati meso u umak.
-
5
/slika/432549/
Polužiti uz njoke, rižu, krumpir u cijelo ili pire ili okruglice od kruha kao na slici
-
6
/slika/432545/
Poslužiti salatu od cikle ili neku drugu.
-
7
MARINADA ILI PAC ZA DIVLJAČ: za stariju srnetinu, veprovinu ili ostalu divljač .. Meso morate pripremiti u pac (marinadu) barem 1-2 dana prije pripreme samoga gulaša i to na način da meso operete pod mlazom hladne vode i narežete na malo veće kocke.
Meso skinite sa kosti koliko je moguće, no veće komade kostiju nemojte baciti već ih upotrijebite kao i meso. Biti će dobar dodatak gulašu i dati će poseban šmek i okus jelu. Očistite luk i češnjak te ih narežite na veće komade.
Uzmite veću zdjelu u koju stavite meso, kosti, luk, češnjak, lovorov list i sol te sve zajedno dobro izmiješajte. Dodajte crno vino, vinski ocat i malo ulja te sve još jednom izmiješajte.. Poklopite i stavite u frižider na hladno.
Meso u narednim danima barem 2 do 3 puta dnevno promiješajte i ostavite na hladnom.
Posluživanje
S dobrim jelom ide i dobro vino. Pikantan okus divljači zahtjeva da to bude zrelo, plemenito i otmjeno staro vino.
Za divljač s brusnicama valja birati vina kao što su npr. dingač, postup
Sastojci
- 60 dag srnetine ( može i od veprovine ili druga divljač)
- 5-7 dag svinjske masti ili 1 dcl ulja
- 2 veće mrkve naribane
- suhe slanine
- 1 komadić suhog mesa rebra npr.(nije uvjet)
- 2-3 žlice brašna ako treba
- 2 žlice pirea od paradajza
- 1 kriška limuna
- 5-6 srednjih ili 10 malih glavica luka +
- 1 glavica luka
- majčina dušica
- 1 mala žličica gorušica
- 0,5 dcl vina
- 0,5 dcl vinskog octa
- 3 dag džema od brusnica
- 5-6 suhih šljiva (nije uvjet)
- 1-2 lovorova lista
- sol, papar, vegeta po želji
- MARINADA
- 1 glavica luka
- 1 dcl ulja + vode i sve sastojke prokuhati ..ohladiti
- 4-5 čena češnjaka
- sol, papar u zrnu malo peršina, lovorov list
- 1,5 dcl vinskog octa +2 dcl vina crbog (plavac)
Još slika
/slika/432565/
/slika/432631/
Ostalo
Grupa jela
Način pripreme
Tagovi
-
Iz Prehrambenog rječnika
Kako je drugima ispalo? 5 slika do sada
-
/slika/1053971/
-
/slika/874045/
-
/slika/466414/
-
/slika/466404/
-
/slika/466389/
Slični recepti
-
Srnetina iz glinene posude!
-
divljać srna,vepar kao velebitska čarolija
-
Pašticada za sve vrste mesa (divljač, junetina,...
-
Srneci odrezak u sosu
-
Faširanci
-
Srnetina po prvi put
-
Srneći gulaš na moj način!
-
Srnetina sa belim vinom
-
ČORBANAC PO MOM
-
srnetina sa raviolima
-
Srnetina na grofovski način
-
Srnetina na lovački
© Podravka d.d. 2003.—2012.
8 komentara do sada…
lijepo izgleda,mada ja srnetinu nisam nikad probala.
Volim divač... a kao o vinu nešto znam i preporučila bi zbog začina odležano crveno vino pomalo vočne arome, srednje izraženih kiselina....
Super recept,srnetina je prefina!
A u draga ovo je super, nikada je nisam spremala, prava si mi lafica, pozdrav:))))
Hvala svima!!
Dtaga lenazg drago mi je da se razumješ u vina, ja baš i ne ali ovo je gore provjereno iz knjige o vinima (koje vino uz koje jelo nebih ja napisala nešto neprovjereno nije to u mom stilu).
Citiram: Dugogodišnje iskustvo i primjer dobre kuhhinje kazuju da se s jelima od divljači najbolje slažu crna vina i to dobre kvalitet. a uz postoji i podijela s jelima od pernate divljači vina trebaju biti meka bez oporosti ili sasvim malo trpka te dovoljne punoće okusa; s jelima četveronožne divljači poslužuju se najbolja od najboljih crnih vina. Oštar okus te divljači dobro se ističe uza zrela topla vrlo puna dobro obojena stra vina. Dok veća trpkost može izazvat nesklad između jela i pića. Po pravilu jela od divljaći zahtjevaju suha vina. Poslužiti uz divljač neko loše vino nije samo svetogrđe u očima čovjeka potkovanog u vinskoj kulturi. Znaći nitko ne zaslužuje ; ni divljač ni mi, ni naši gosti. Zato treba imati na umu: uz divljač samo izvrsna i najbolja crna vina, ona snažnih obilježja. Kažu da je pravilo da se neka jela nekog kraja najbolje slažu s vinima od mjesnog grožđa. No kad je riječ o divljači to je pravilo teško primjenjivo, jer npr ova divljač je ulovljena u gorju Like a Lika baš ije poznata po vinima. I da ne duljim ipka za jela od divljači s brusnicama ( agore je pripremljeno s brusnicama u sastojcima) idu vina kao što su dingač, postup ili duklja. isto tako treba paziti i na temperaturu i čaše u kojima se poslužuju pa i ozračivanje vinajer kontakt s zrakom od dva do tri sata uvečava kvalitetu pa seprije posluženja pretoći pažljivo iz butelja pretoči u bokal.. Ja nemam standard za tako fina i skupa vina ali ovo sam naučila pročitala od onih koji su usavšili svoj zanat od somelijera, pa to je cijela nauka o vinima.
Hvala Anči na odličnom ručku!Sve skupa za 5!
Zahvaljujem marina-sb na isprobavanju...i prezentaciji
nisam bila sigurna koliko je srna bila stara pa sam je pacala 24 sata za svaki slučaj i ispalo je savršeno fino! hvala još jednom na savjetima i odličnom receptu!
