Spiralni brioche sa lješnjacima

Kvasac:

U šalici izmiješati svježi kvasac, po žličicu šećera i brašna i malo mlakog mlijeka. Ostaviti na toplom da naraste.

Tijesto:

Maslac otopiti u mlijeku tako da smjesa bude mlaka.

U veću zdjelu prosijati brašno pa izmiješati sa šećerom i malo soli. Napraviti udubljenje pa u njega staviti jaje, nadošli kvasac i mlako mlijeko sa maslacem. Zamijesiti tijesto pokriti i ostaviti na toplom da udvostruči volumen.

Krema:

Maslac, šećer i rum šećer pjenasto izmiksati pa dodati bjelanjak. Ja sam stavila neumućen, a možda je bolje napraviti snijeg. Dobit će se gusta, kremasta smjesa. Na kraju umiješati mljevene lješnjake (ja sam ih prethodno popržila i ogulila).

Izrada:

Grožice potopiti 10-tak minuta u vrelu vodu da omekšaju, ocijediti i posušiti.

Nadošlo tijesto preokrenuti na pobrašnjenu radnu površinu, ne mijesiti ga.

Dlanovima stanjiti pa razvaljati valjkom u kvadrat otpr. 36x36 cm. Cijelu površinu tijesta premazati kremom, posuti grožđicama pa izrezati na trake široke 4 cm.

Jednu traku urolati u oblik puža i okomito staviti na sredinu lima obloženog papirom za pečenje. Ostale trake jednu po jednu motati okolo središnjeg puža kako bi se dobila spirala.

Pokriti i ostaviti na toplom bar 30 minuta da raste.

Žumanjak razmutiti sa malo mlijeka i kistom premazati nadošlu spiralu.

Peći 30 minuta na 180°C.

Ako se pravi dupla doza:

U tijesto staviti 1 cijelo jaje i 1 žumanjak.

U kremu staviti 2 bjelanjka.

Za premazivanje ostaje 1 žumanjak.

Radi lakšeg valjanja, tijesto podijeliti na dva dijela.