Špikovana svinjetina u finom umaku

Priprema

Vrijeme pripreme:

150 min

1. 1 /slika/49126/
   Cijeli postupak špikovanja i sve korake pripreme mesa možete vidjeti ovdje.
2. 2
   Mrkvu, pancetu i krastavce narežite na deblje štapiće.
3. 3
   Pomoću oštrog noža na jednoj strani mesa napravite što dublje džepiće te u njih naizmjence ugurajte štapiće mrkve, pancete i krastavaca. Isto ponovite i sa suprotnom stranom mesa, da biste dobili ljepši presjek pri rezanju mesa na kriške.
4. 4
   Eventualne ostatke mrkve, krastavaca i pancete spremite. Trebat će vam za daljnju pripremu.
5. 5
   Tako špikovano meso dobro posolite i začinite vegetom, te ostavite da odstoji, najbolje preko noći.
6. 6
   Meso zatim zapecite na tavi, na vrlo vrućem ulju, sa svih strana, tako da se zatvore pore i da meso bude sočnije.
7. 7
   Zapečeno meso prebacite u kalup za pečenje i prelijte ga uljem na kojem se pržilo. Oko mesa posložite ostatke mrkve, krastavaca i pancete, dolijte još malo vode, pokrijte aluminijskom folijom i pecite u pećnici na 200 stupnjeva oko sat vremena.
8. 8
   Nakon toga, odstranite foliju i pecite još 20-ak min da se meso lijepo zažari.
9. 9
   Pečeno meso izvadite na tanjur i ostavite da se malo ohladi.
10. UMAK
11. 1
    Pečeno povrće i pancetu propasirajte ili izmiksajte u blenderu pa ga, zajedno sa sokom koji je meso pustilo prilikom pečenja, prebacite u dublju tavu i stavite na laganu vatru.
12. 2
    U tavu dodajte sitno sjeckani češnjak, pustite da lagano proljuča i po želji dodajte suhe šljive.
13. 3
    Dodajte vodu i začinite po ukusu i kuhajte dok začini ne puste aromu. Ako je umak prerijedak, možete ga zgusnuti sa malo brašna, a ako je pregust dolijte još malo vode.
14. 4
    Dodajte crno vino i pustite da kuha dok alkohol ne ispari.
15. 5
    Meso narežite na kriške i dodajte ga u umak te kuhajte narednih 5 min.