Šparogice, račići i mašnice…i umak Hollandaise s rajčicom

Priprema

1. *Šparoge*
2. 1
   Šparoge operite. Primite jednom rukom odrezani kraj a drugom negdje između polovice i jedne trećine prema odrezanom kraju (ovisno o debljini i starosti šparoge) pa prelomite. Ukoliko želite ostaviti vodu od kuhanja šparoga za temeljac, otpadne dijelove stabljika ne bacajte već i njih kuhajte zajedno sa šparogama. Šparoge lagano ogulite prema cvjetovima odn. tako da dođete do zadnje trećine u smjeru vrha.
3. 2
   Prije kuhanja, preporuča ih se vezati kuhinjskim koncem u snopiće (ne pakticiram). Za kuhanje izaberite što širu posudu kako bi u njoj šparoge dobro ležale i ne savijale se. Šparoge kuhajte 15 min. na srednjoj vatri u malo nasoljenoj i pošećerenoj vodi. Možete dodati i malo maslaca.
4. 3
   Šparoge ocijedite, odrežite cvjetove. Tanje ostavite cijele, a deblje po dužini raspolovite. Ostatak šparoge razpolovite po dužini i narežite na komadiće dužine pola prsta.
   Tjestenina
5. 4
   Rajčice narežite na kockice. Po želji ih prethodno ogulite, a možete ih očistiti i od sjemenki i soka što osobno ne radim.
6. 5
   Mladi luk nasjeckajte na kolutiće pa ga lagano popržite na maslacu. Dodajte mu račiće te i njih lagano popržite. Podlijte s malo bijelog vina i temeljca od šparoga.
7. 6
   Nakon 5 – 10 min. dodajte rajčicu pa sve posolite i popaprite. Kada rajčica omekša i sve se prožme skinite s vatre, pomiješajte s kuhanim komadićima šparoga i farfallama skuhanim u slanoj vodi i ocijeđenim.
8. 7
   Jednostavnija, lakša i manje kalorična dijetna verzija jela je gotova i tako možda prigodnija za predjelo. Također, dio račića možete usitniti mikserom u glatki umak i tako dodati u tjesteninu. Međutim, meni je bilo žao, jer i ovako to ispadne samo par fićfirića. Za zasitniju, gurmanskiju i kaloričniju verziju jela, koje je onda dostatno i kao glavno jelo, slijedite recept dalje…
   Hollandaise s rajčicom
9. 8
   Maslac otopite i po želji odvojite od bijele surutke.
10. 9
    U metalnoj posudi na loncu s lagano vrijućom vodom, pjenjačom tucite dva žumanjka i 4 žlice do 50 ml (po želji i više) bijelog vina dok se ne zapjene. Smjesa se ne smije previše zagrijati.
11. 10
    Maknite posudu s kupelji te joj prvo kap po kap, a zatim u tankom mlazu konstantno miješajući, dolijevajte otopljeni maslac.
12. 11
    Vratite na kupelj na laganoj vatri te miješajte dok ne dobijete kremastu glatku smjesu.
13. 12 /slika/335188/
    Zatim umiješajte limunov sok, naribani sir i žličicu pirea od rajčice. Kad se sir otopi i sastojci se prožmu, umak začinite kajenskim paprom i eventualno solju, te si ga prema želji u tanjuru miješajte s tjesteninom.