Slatko od smokvi, kajsija (marelica)..

Slatko od kajsija (marelica)

Kajsije oprati i lagano oljuštiti. Vodite računa da vam kožica koju skidate bude što tanja i da što manje izgnječite rukama kajsiju, jer ona treba ostati što čvršća.

Kajsije moraju biti zdrave, čvrste i zrele.

Svaku kajsiju podeliti na 4 dela.  Tako pripremljene kajsije stavite da odstoje 1h u krečnoj vodi.

Kada su kajsije odstojale u krečnoj vodi saspite ih u đevđir i ispirajte vodom u više voda da se kreč ispere. Kajsije ne mešajte da se ne bi gnječile. One su i stajale u kreču kako bi dobile na čvrstini.

Isprane kajsije stavite u šerpu u kojoj ćete kuvati slatko. Nacedite preko jedan limun. Potom naspite šećer preko kajsije. Ostavite da odstoje preko noći. Ništa ne mešajte!

Sutradan kuvate slatko dok ne dobije odgovarajuću gustinu. Slatko NE MEŠATE ničim, samo lagano tresete šerpu levo desno rukom. Slatko treba vriti oko 20 - 30 min. Potrebno je da dobije finu gustinu, ni pregusto ni pre retko. Otprilike da bude slično gustini meda. Slatko je kuvano kada sa kašike počne kapati soft kap po kap. Gustinu možete proveriti i tako što naspete na malu tacnicu slatko i ostavite par min da se prohladi, onda proveriti gustinu.

Tokom kuvanja "openite" slatko. To znači da pokupite svu penu koja se skuplja na rubovima šerpe. To morate uraditi da slatko ne bi buđalo.

Gotovo slatko skinuti sa šporeta i šerpu prekriti sa mokrom krpom. Ostaviti tako da prenoći. Sutradan sipati u tegle.

Slatko samo sipate u teglu koju zatvorite. Ovde nema okretanja tegli kao kod ostale zimnice. Dovoljno je samo da naspete slatko u teglice i da ih zatvorite.

Krečnu vodu možete dobiti na dva načina:

Prvi  način:

Uzeti 250gr negašenog kreča i staviti ga u 2l HLADNE vode. Promešajte drvenom varjačom, pa potom dodajte još 2 litre vode. Izmešajte tečnost i ostavite da se kreč slegne na dno lonca. Posle par sati, kada se kreč slegao na dno, lagano precedite vodu. Ta voda koju dobijete je krečna voda i u njoj ćete držati kajsije.

VAŽNO: Kada spojite kreč sa vodom on će početi reagovati, izgledaće kao da ključa. Držite dalje ruke od tog kreča!!!

Drugi  način:

Mnogo jednostavniji. Ukoliko imate zagašeni kreč onda uzmite 2 supene kašike kreča i stavite u 2l vode. Izmešajte da se kreč polako rastvori u vodi. Ostavite da odstoji par sati dok se kreč ne slegne na dno. Precedite tu vodu lagano i to vam je krečna voda.