Sladoled-torta od rabarbare i jagoda

Priprema

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1
   Priprema beze kora:
   Zagrijte pećnicu na 95°C.
2. 2
   Na papiru za pečenje nacrtajte 2 kružnice promjera 20 cm. Položite papir na lim.
3. 3
   Dobro istucite snijeg od bjelanjaka, dodajte sok od limuna i sol te dobro izmiješajte dok se ne pojave čvrsti vrhovi. Postepeno dodajte šećer.
4. 4
   Stavite snijeg u vrećicu za dekoriranje i kroz široki nastavak ocrtajte spiralno krugove. Možete i samo žlicom ili špatulom ispuniti krugove. Može i malo na deblje.
5. 5
   Sušite kore 2 sata na 95°C. Isključite pećnicu i ostavite da se hladi u pećnici čak i preko noći.
6. 6
   Kore možete pripremiti i danima ranije. Neka se slobodno skroz stvrdnu jer se u sladoledu kasnije smekšaju.
7. 7
   Priprema kreme od rabarbare i jagoda:
8. 8
   Rabarbaru, 120g šećera, vodu, koricu i sok od limuna zajedno pomiješajte i kuhajte na srednje jakoj vatri, miješajući da se šećer rastopi. Kad rabarbara malo omekša dodajte jagode. Smanjite vatru i kuhajte oko 10 min dok ne postane kašasto. Nakon toga izmiksajte u blenderu da se dobije gusta, glatka smjesa. Ohladite.
9. 9
   Na pari kuhajte žumanjke i 70g šećera dok se krema ne stisne.
10. 10
    Stavite da se hladi u hladnoj vodi uz miješanje.
11. 11
    Ohlađenoj kremi dodajte smjesu rabarbare i jagoda te dobro sjedinite.
12. 12
    Pokrijte folijom i stavite u hladnjak dok ne pripremite šlag.
13. 13
    Izmiješajte vrhnje za šlag sa ekstraktom dok ne dobijete čvrsti šlag koji zatim umiješate u kremu od žutanjaka i rabarbare.
14. 14
    Slaganje torte:
15. 15
    U kalup stavite 1 beze koru ostavljajući prostora do ruba kalupa. Zatim stavite polovicu kreme tako da pokrije koru i prostor do ruba kalupa.
16. 16
    Ponovite postupak s drugom beze korom.
17. 17
    Zamrznite oko 6 sati prekriveno folijom.
18. 18
    Prije serviranja omotajte toplu mokru krpu oko kalupa kako bi popustio ili kratko zatoplite kalup okolo naokolo fenom.
19. 19
    Izvadite iz kalupa i ukrasite po želji. Budući da je to sladoled torta ne smije predugo stajati van zamrzivača stoga brzo dekorirajte!
20. 20
    Rezati vlažnim hladnim nožem.