U kategoriji: Deserti

Sladoled od graha azuki

U japanskim restoranima ga redovito služe. Odličan je i podsjeća me na kesten. Tako sam još zimus kupila azuki grah, namjeravajući napraviti marmeladu, raviole ili neku drugu japansku poslasticu. Došlo je ljeto i sudbina mu je namijenila da završi u obliku sladoleda!
Eh, da, ispao je odličan!!! Čini mi se čak bolji nego kod Japanaca!

Prava korištenja

Objavljeno:: 25.06.2007.

Autor: tracy: New York, Sjedinjene Američke Države

Oznake:

Vrijeme pripreme	1 h

: Trenutna ocjena 5 (6 glasova)

Tagovi (9)
Komentari (13)

Sastojci

sladoled
11/2 šalica	graha azuki
2 dcl	mlijeka
2 dcl	vrhnja
80 gr	šećera
4	žumanjka
	malo vanilije
za preljev
200 gr	malina
2 žlice	šećera

Priprema

Grah oprati i staviti močiti preko noći.
Grah staviti u hladnu vodu s malo soli i žlicom šećera, te kuhati oko 40 minuta ili dok grah ne bude kuhan, (možete koristiti i ekspres lonac.)
Nakon toga ga propasirati i ostaviti da se ohladi.
Zakuhati mlijeko i vrhnje. U međuvremenu pjenasto umiješati žumanjca, šećer i vaniliju (ekstrakt ili šećer).
Kad mlijeko zakuha, lagano ga uliti u jaja sa šećerom. Opet sve vratiti na vatru i miješati na slaboj vatri. Smjesa se treba sgusnuti, ali pazite da ne zakuha (otprilike 5 minuta).
Umiješati smjesu s jajaima i mlijekom i pasirani grah. Staviti u mašinu za sladoled ili, ako je nemate poput mene, u formu za plumcake.
Pustiti da se ohladi, pa staviti u zamrzivač. Svako toliko promiješati. Nakon nekoliko sati (cca. 4) sladoled biti trebao biti gotov.
Ručnim mikserom napravite preljev od malina sa šećerom.

Posluživanje

Preljev od malina možete zamijeniti nekim drugim. Po mom mišljenju treba to biti neko kiselkastije voće, tipa, jagode, maline, višnje, možda breskve. Količina je dovoljna za 8 manjih porcija.

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

13 komentara

#1 25.06.2007., -Violet-Love-

zanimljivo..
#2 26.06.2007., snena

kod tracy uvijek nešto neobično…
jako volim kestene, veliš da azuki podsjeća okusom pa možda se ohrabrim i probam…
#3 26.06.2007., -Violet-Love-

vidim da voliš kremaste varijante sladoleda (samo žumanjci) – pravi ice cream .
no, ispraksirala sam se da obavezno umiješam i čvrsto tučena bjelanca (s vrućim šećernim sirupom, tako snijeg nije snijeg, već “kuhana krema”) i naravno, žumanca uvijek prokuham na pari ili u mlijeku, ovisi o receptu.
to radim da mi sladoled bude laganiji, pjenastiji –
pravi ice mousse .
sve se iskoristi, a nema sirovih jaja :)
#4 26.06.2007., alek

Ima slicnosti sa kestenom, mada ja ipak vise volim kesten. Doduse ne sumnjam da je ovo dobro, probala sam ovde nesto slicno, ima tanka kosuljica od testa od rize (mochi) a unutra ispunjeno sladoledom ili od adzuki graha ili od manga.
#5 26.06.2007., DIANA

Morati ću u potragu za tim grahom …... tko zna ima li ga uopće kupiti kod nas .. :-(
#6 26.06.2007., Holly

Diana, ima ga za kupiti u Zagrebu, u “Bio&bio” trgovinama.
#7 26.06.2007., tracy

Violet, probat ću to s bjelancima. Obožavam sladolede i upravo razmišljam o kupnji mašine za pravljenje, jer je stvarno nemam gdje smjestiti u kuhinji.
Mada, iskreno, najviše volim vodenaste, voćne sladolede!
Što se tiče kuhanih jaja, da li bakterije koje se eventualno mogu naći, mogu preživjeti zamrzavanje?
#8 27.06.2007., alek

Tracy, salmonella moze da prezivi zamrzavanje, pogledaj: http://www.salmonella.org/faq.html#q26 Medjutim, moram priznati da me sirova jaja ne brinu preterano, mada ako pravim nesto sa sirovim jajima (tiramisu)obratim paznju odakle su (free range, small scale producers – lower population density, lower chance of disease) mada naravno uvek postoji rizik bez termicke obrade.
#9 27.06.2007., alek

Zaboravila sam napomenuti, mogu se koristiti pasteurized eggs. Nisam ih nikad probala, ne znam kako utice na ukus ali definitivno ubija bakterije. U USA ih sigurno ima za kupiti, ovde se nadju ponekad.
#10 27.06.2007., -Violet-Love-

bakterije koje se jave kuhanjem jaja nemogu preživjet zamrzavanje. isto kao i bakterije u sirovim jajima (kao što reče Alek).
preporuča se zamrzavanje na najmanje -18 stupnjeva. no mislim da je preko bare struja slabija, na koliko stupnjeva stavljaš zamrzivač?
#11 28.06.2007., tracy

Alek, hvala na informaciji o bakterijama. inace ta pasteurized jaja nisam nikad kupila, pa cak ni vidjela, tj. ni trazila.
Violet, nisam shvatila da li mogu ili ne mogu prezivjeti. alek kaze da ne mogu. Inace, sto se tice struje, u SAD ima manji napon, ali to nema veze s jacinom ili stupnjevima zamrzavanja.
#12 28.06.2007., -Violet-Love-

do salmonele neće doći dokle god su jaja svježa i prvoklasna (a sumnjam da bi se mi usudile koristiti išta drugo).
ostale bakterije neće preživjeti duboko zamrzavanje.
#13 29.06.2007., alek

Tracy, evo link za informacije o pasteurized eggs:
http://pubs.acs.org/cen/whatstuff/stuff/7945sci2.html Inace, prema informacijama sa tog linka, Salmonella je prisutna u jednom od 20000 jaja, tako da je to prilicno nizak rizik po mom misljenju, posebno ako covek obrati paznju na prozivodjaca jaja. Prozvodjaci pasterizovanih jaja naravno imaju na svojim websites alarmantne izjave tipa “do 100 miliona jaja godisnje mogu biti zarazena” ali kad pogleda covek da se u USA proizvelo 83 biliona jaja godisnje (statistika za 1999) to i nije toliko veliki rizik.