Kako je tema tjedna rižot, odlučila sam objaviti i svoj recept, iako ih ovdje ima... Kažu da "svaki Cigo svoga konja hvali"... ja svoj rižot neću hvaliti, samo napominjem da je ovo naš obiteljski recept čija tajna leži u - jednostavnosti...
Inače Dalmatinci vole stvarati "famu" oko ovog jela (zovu ga još i "dalmatinski kavijar" ;)), a u biti su, uz dobro maslinovo ulje, dvije stvari najvažnije: sipa mora biti friška i nezaleđena, a rižu treba strpljivo podlijevati - kao i kod svakog dobrog rižota! :)
Kako je tema tjedna rižot, odlučila sam objaviti i svoj recept, iako ih ovdje ima... Kažu da "svaki Cigo svoga konja hvali"... ja svoj rižot neću hvaliti, samo napominjem da je ovo naš obiteljski recept čija tajna leži u - jednostavnosti...
Inače Dalmatinci vole stvarati "famu" oko ovog jela (zovu ga još i "dalmatinski kavijar" ;)), a u biti su, uz dobro maslinovo ulje, dvije stvari najvažnije: sipa mora biti friška i nezaleđena, a rižu treba strpljivo podlijevati - kao i kod svakog dobrog rižota! :)
Sastojci
Priprema
Kažu da su sitne sipe slađe, al još mi se nije dogodilo da se rižot nije pojeo i od velike sipe! :)
Sipu oprati pod mlazom vode i očistiti, odstranivši kost i mjehur s crnilom (kojeg sačuvamo, naravno)
Na ulju popržiti nasjeckanu kapulu, a zatim i sipu narezanu na rezance ili kockice - kako volite. Posoliti, popapriti (svježe mljevenim crnim paprom), dodati zgnječeni češnjak te preliti vinom. Pirjati lagano sve dok sipe ne omekšaju. Kad sva tekućina ukuha, dodati crnilo i dobro promiješati.
Sada dodati opranu rižu i preliti s toliko vode da bude pod njom uronjena. Rižot se polako kuha na laganoj vatri. Kada voda ishlapi, polako dolijevati juhu, sve dok se riža ne skuha. Sada je trenutak kad se doda čašica konjaka (ako želite), promiješa i nakon minute sve makne s vatre.
Na kraju dodati sjeckani svježi peršin i žlicu maslaca (to će rižotu dati kremoznost) te odmah servirati uz svježe ribani parmezan i kolutiće limuna.
Posluživanje
Uz ovo jelo najbolje paše salata od radiča, a može i zelena salata, začinjena aceto balsamicom.
Dobro crno vino sobne temperature je obavezno! :)
32