![[REGISTRIRAJ SE]](/css/cssimg/buttons/registriraj_se.gif)
Seljacki hleb,koji se ne mesi
Dosad sam ovaj hleb pravila stotinak puta-prestali smo da kupujemo hleb odkad smo ovo probali. Nebojte se duzine teksta, pazljivo procitajte, to je prevod originalnog teksta iz Njujork tajmsa(uz moje zabeleske u zagradi).
Ovo je hleb koji jako podseca na nas seljacki hleb koji se pekao ispod crepulje.
Prava korištenja
Neka prava zadržanaOdabrana licenca za ovaj rad:
Creative Commons Attribution (Imenovanje)Što je Creative Commons?
Creative Commons je sveobuhvatno rješenje za licenciranje autorskih djela kao javno dostupnih i otvorenih sadržaja. U današnjem okruženju, gdje su digitalne tehnologije za stvaranje i razmjenu široko dostupne, sve više stvaratelja i znanstvenika želi da korisnici mogu slobodno - a da nisu u stalnom kršenju autorskog prava - koristiti, prerađivati i razmjenjivati njihova djela. Opširnije
- Objavljeno:
- 11.07.2008.
- Oznake:
| Vrijeme pripreme | 10 min |
|---|
- Trenutna ocjena 4.93 (29 glasova)
Sastojci za 5 osoba
| 3 case | brasna(brasna za hleb ili opstu upotrebu, mozete da eksperimentisete, recept je dosta fleksibilan po tom pitanju, recimo 1 casa razanog, 1 integralnog i 1 obicnog) |
|---|---|
| 2 kasicice | sitne soli(morske, obicne) |
| 1/4 kasicice | instant kvasca |
| 1 i 1/2 casu | vode |
Priprema
Brašno, so i kvasac staviti u veću činiju, najbolje ne metalnu, i promešati kašikom.
Dodati čašu i po vode, ili više da sve brašno bude umešano.
Na brzinu promešati kašikom.
Ostaviti da pokriveno odstoji 12 sati. (Najbolje prekriti plasticnom kesom ili folijom, da se ne bi uhvatila korica.)
Promešati opet kašikom.
Ostaviti da odstoji još 7 do 12 sati, ili duže, dok se ne jave mehuri na površini testa.
Prevrnuti na brašnavu površinu (recimo na čistu krpu) i sa svake strane preklopiti, kao rastvorena koverta kad se ponovo sastavi; to onda opet prevrnuti i pokriti krpom.(Ja prekrivam plasticnom folijom ili obicno ovo PRESKOCIM)
Ostaviti da odstoji još sat-dva.
Staviti posudu u kojoj će se hleb peći u rernu da se zagreje, pola sata pred pečenje, na 250°C. (pre nego sto stavim testo u posudu, obavezno stavim pek-papir).
Prevrnuti testo u tu posudu i poklopiti.
Peći pola sata, a onda skinuti poklopac i peći još 15-20 min.
Ako nije dovoljno tamna kora, peći još 5-7 min.
Gotov hleb izvrnuti iz šerpe i ostaviti da se ohladi jedno sat vremena. Tek je onda pecenje zavrseno.
Dok se hladi, hleb će ´pevati´, to mu kora krcka i znak je da je savršena!
Predlog: započeti testo prethodne večeri, ujutru pred odlazak na posao promešati i peći po povratku sa posla.
U testo mozete staviti razlicite semenke koje su predhodno 4 sata stajali u vodi.
Mali trik: odvojiti kašiku sirovog testa od prvog hleba i ostaviti to u frižideru, za sledeću turu. Novom hlebu to će dati još bolji ukus! (Može da stoji 24 sata.)
Posluživanje
Ovaj hleb je prvljen na principu spore fermentacije testa, koji povecava nivo antioksidanata u testu. Takoge povoljno utice i povisenje temperature i duze pecenje testa.
Jedna americka casa ima 236 ml, ali nije vazno, vazno je sacuvati odnos brasno-voda.
Inace ovo testo je poznato kao “poolish” testo ili testo od juce. Dodio je ime po poljskim pekarima, koji su cesto bili jevreji, a dovedeni su u Francusku tokom vladavine Anrija IV, koji je bio i kralj Poljske.Francuzi su ih zvali “Poolish” i prisvojili su njihov recept kasije. Kada je cena hleba u vreme Sarla De Gola bila zamrznuta, neki pekari su se setili ovog testa i ubacili ga u bagete, pa dobili novi hleb i mogli su da pokace cenu. Ova mesavina od juce, daje hlebu poseban ukus i cini da hleb ostaje duze svez.
Ljudi sa Baking instituta u San Francisko su ovaj recept sa dodatkom Rye flour napravili velikom naukom i cesto pobegjuju na velika svetska takmicenja pekara.
Tagovi ( Što su tagovi? )
Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!
16 komentara
Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!
Mogu reci da sam se “zarazila”, juce sam dodala malo kukuruznog griza, tek taj obozavam.
Znaci sa malo truda imacemo u kuci svakodnevno ukusan, zdrav i “sit” hleb. Manje se trosi nego onaj naduvani kupovni. Pozdrav, uz zahvalnost za dragocen stari recept.