Šalša od poma

Na donjoj strani rajčica nožem napravite križić ("X"). Potopite ih u kipuću vodu i ostavite da odstoje 1-2 minute. Ocijedite ih, ohladite pod mlazom hladne vode i ogulite kožicu. Prepolovite ih na dasci i očistite što više sjemenki (one često sadrže najviše kiseline i mogu šalšu učiniti gorkom). Zatim  propasirajte kroz pasirku (za glatku teksturu) ili grubo nasjeckajte (ako volite osjetiti komadiće povrća).

Na maslinovom ulju pržite sitno nasjeckanu kapulu dok ne omekša i postane staklasta. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i kratko popržite samo da zamiriše. 
Zatim dodajte pasiranu rajčicu, sol, papar, sitno nasjeckani peršin i šećer. Kuhajte na laganoj vatri u polupoklopljenoj posudi dok višak tekućine ne ispari i umak ne dobije željenu gustoću (ako posudu poklopite - tekućina ne može isparavati, ako pak skinete poklopac - prskat će okolo. Najbolje polupoklopljeno). Povremeno promiješajte.

Prava šalša se mora lagano "krčkati" satima. Sporo kuhanje karamelizira prirodne šećere u rajčici. Gotova je kad ulje ispliva na površinu.
Pred kraj dodajte natrgani svježi bosiljak (ako ga koristite). Za juhe i mesne umake kuhajte bez bosiljka.
Po potrebi dosolite, a ako je još kisela, dodajte malo šećera.

Ako nemate svježe rajčice, šalšu možete napraviti od pelata iz konzerve, ili od smrznutih rajčica ako ste ih spremili.
Šalšu možete zamrznuti, pa u sezoni rajčica skuhajte veću količinu i razdijelite u vrećice. Ili vruću šalšu razdijelite u vruće sterilizirane staklenke i čvrsto zatvorite poklopcem. Ohladite i spremite na tamno mjesto.
Šalša od poma se koristi kao preljev za tjesteninu ili njoke, umak uz lešo meso, za složence i povrtne juhe, mesne umake...