Rustikalna pileća pašteta s okusom naranača

Priprema

Vrijeme pripreme:: 30 min
Težina:: Srednje zahtjevno

1
Jetricu izrezati na male komade. Staviti u zdjelu, posoliti, popapriti i preliti mješavinom konjaka, porta i soka od pola naranče. Umiješati timijan, kadulju i nasjeckani češnjak i peršin. Neka odstoji najmanje 2 sata.
2
Ljutiku izrezati na fine komadiće. Pileća prsa također narezati na male komade.
3
na maslinovom ulju ispirjati lagano narezanu ljutiku, zatim dodati fino narezanu pancetu i piletinu, posoliti, popapriti, dodati lovor, te sve zajedno pirjati na laganoj vatri nekih 5 minuta dok se meso nije popeklo. Preliti vinom, još malo pirjati dok alkohol ne ishlapi. Tada dodati jetrica iz marinade, nastaviti pirjati i kada se umak već posušio, zaliti sa 2- 3 žlice marinade. Neka provre par minuta dok alkohol ne ishlapi. Ohladiti.
4
u multipraktik staviti ohlađenu masu, dodati mascarpone i maslac i sve zajedno dobro samljeti dok se ne dobije glatka pašteta. Provjeriti sol i papar prije nego se posljednji put zavrti.
5
paštetu držati u hladnjaku, ali je dobro izvaditi barem sat prije posluživanja. Oblikovati po želji na tanjuru i bogato posuti korom od naranče te krupno mljevenim paprom.
6
služiti s tanko izrezanim, popečenim crnim i bijelim kruhom.

Posluživanje

U zadnje vrijeme u dobro opskrbljenim mesnicama ili delikatesnim radnjama mogu se nabaviti smrznuta masna jetra (foie gras) mađarskih proizvođača. Veoma je skupa , ali za ovaj recept potrebno je samo 200 gr, obzirom da ostali sastojci upotpunjuju masu. Pakovanje je uglavnom oko 500 gr, tako da treba tražiti od mesara da ga električnom mesarskom pilom prepolovi . Naravno, da se može povećati količina masne jetre, čime će pašteta postati još bolja.

Foie gras se može držati cijeli dan u marinadi od dobrog konjaka i porta u omjeru 1:1. U slučaju da upotrebite masna jetra (foie gras) tada ih treba ispeći u posebnoj, maloj teflon tavi. Narežu se na komade, dno tave se posoli krupnom solju , na to se slože odresci od jetre (debeli cca 1,5 cm) i lagano se ispeku. Pri tome će pustiti svoju izvanrednu masnoću, koja se kasnije umiješa u paštetu. Nekih 80 gr, dok se ostatak spremi za dodatke nekom drugom jelu. U tom slučaju nije potrebno koristiti pancetu i dodavati maslac.

Ostalo