Risotto piccante alla Mantovana

Priprema

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1

   Zagrijte temeljac za podlijevanje rižota . Ako nemate već gotovog temeljca, pripremite blaži temeljac od kocke za juhu: dvije kocke (povrtne ili mesne) ukuhajte u 1,5 l vode.

   Pripremljeni temeljac držite na toplome.

2. 2

   Luk i papriku sitnije nasjeckajte. Kobasicu narežite na komadiće.

3. 3 /slika/743325/

   U široj zdjeli ugrijte ulje i maslac. Na vrućoj masnoći popržite sjeckani luk i papriku. Po potrebi podlijte s vrlo malo temeljca. Dodajte narezanu kobasicu i pirjajte da se kobasica zarumeni.

4. 4 /slika/743327/

   Kad se kobasica zarumeni, dodajte rižu, pa tako "na suho" pirjajte minutu-dvije miješajući, kako bi svako zrno riže bilo omašćeno.

5. 5 /slika/743329/

   Zatim podlijte pripremljenim toplim temeljcem, ali samo toliko koliko je potrebno da prekrije rižu. Pirjajte uz miješanje i podlijevanje u nekoliko navrata tek kad riža upije svu dolivenu tekućinu. Na taj način ćete dobiti lijepo kremasti rižoto čija zrna neće biti raskuhana.

6. 6 /slika/743335/

   Posljednje podlijevanje učinite s vinom, dodajte zeleni pesto, po potrebi još začinite solju i paprom prema vlastitom ukusu, dobro promiješajte i ukuhajte da riža upije tekućinu.

   Na samom kraju umiješajte kockicu maslaca, te poslužite odmah.