DajanaD
/slika/735527/Priprema
- Težina:
-
1
Tradicionalni recept predviđa također upotrebu goveđe koštane srži (oko 20-30 g) koja se usitni i poprži zajedno s maslacem i lukom na početku pripreme.
Ali nije obavezna, ja je nisam koristila.
-
2
Očistite i što sitnije nasjeckajte luk.
Stavite ga u posudu u kojoj ćete kuhati rižoto zajedno s 30 g maslaca i pirjajte na laganoj vatri oko 5 minuta da luk omekša i postane staklast, ali da ne potamni. Ako je neophodno (tj. ako vam luk počne tamniti) dodajte žlicu - dvije tople vode ili juhe.
-
3
Posebno u neprijanjajućoj tavi tostirajte rižu par minuta, nasuho bez dodavanja masnoće, miješajući drvenom žlicom.
-
4
Dodajte rižu omekšalom luku i dobro izmiješajte.
Zalijte vinom i pustite da ispari na jačoj vatri.
Dodajte 2 grabilice temeljca riži, promiješajte i dalje kuhajte dok riža nije kuhana al dente (ako koristite vrste riže navedene u sastojcima to je oko 16-18 minuta).
Dodajite po grabilicu juhe svaki put kad je prethodna skoro sva upijena i promiješajte.
Nije neophodno miješati rižoto neprestano, dovoljno je promiješati ga nakon svakog dodavanja juhe, ali pazite da se ne presuši. Juha mora uvijek biti vruća.
-
5
Nakon otprilike 2/3 vremena (znači nekih 10-12 minuta) dodajte šafran koji ste otopili u žlici juhe.
Pred kraj kuhanja posolite po ukusu.
-
6
Kad je rižoto kuhan (neka na kraju ne bude ni jako rijedak ni suh, u žargonu se kaže a onda, tj. valovit), maknite ga s vatre, dodajte parmezan i preostalih 20 g maslaca, energično promiješajte da se sir i maslac otope. Poklopite i ostavite rižoto da odmori 1-2 minute, a zatim poslužite.
Po želji ukrasite listićima šafrana.
-
7
Odabir riže jako je važan za konačni rezultat. Svaki od poznatih chefova ima svoju omiljenu, bilo da je to arborio, carnaroli ili vialone nano.
Dobar rižoto na kraju pripreme mora imati zrna riže još uvijek lagano al dente (dakle ni slučajno raskuhana), zato su ove tri vrste riže najpogodnije.
Ako volite kremastije rižote onda odaberite vrste bogatije škrobom kao arborio, ili još bolje vialone nano (koju sam ja koristila za ovaj rižoto)
Posluživanje
Rižoto je primo piatto, tj. u Italiji se poslužuje kao samostalno jelo prije glavnog jela, bez ikakvih "priloga" poput kruha ili salate.
Ovaj rižoto, međutim, poslužuje se često uz ossobuco alla milanese ( s gremoladom).
Sastojci
- Broj osoba:
- 320 g riže za rižoto (arborio, carnaroli ili vialone nano)
- 1/2 manje glavice crvenog luka
- 50 g maslaca
- 1/2 čaše suhog bijelog vina
- 1 vrećica (0,1 g) šafrana u prahu
- oko 1,2 litre juhe (mesnog ili povrtnog temeljca)
- 50 g naribanog parmezana
- sol
Još slika
/slika/735439/
/slika/735431/
/slika/735449/
/slika/735443/
Ostalo
Grupa jela
Način pripreme
Tagovi
-
Iz Prehrambenog rječnika
-
Uvjeti korištenja i autorska prava
Kako je drugima ispalo? 7 slika do sada
-
/slika/1039697/
-
/slika/1023815/
-
/slika/1001211/
-
/slika/1001209/
-
/slika/740067/
-
/slika/737313/
-
/slika/737307/
Slični recepti
-
crveni rizoto
-
Rižot od sipa
-
Rižoto nero
-
Osvježavajuća riža
-
Rižoto s plodovima mora
-
Rižoto s vrganjima, šparogama i kobasicom
-
Mamma mia..(Povrće na riži)....
-
Rižoto od piletine i povrća
-
rižoto od patišona
-
Zapečeno mljeveno meso ( prilog: riža s mrkvom )
-
Rižoto sa šampinjonima
-
Brzi i jednostavni rižoto
© Podravka d.d. 2003.—2012.
35 komentara do sada…
Pa ako ga ti ne radis kako treba....
super je! Pred 2g.trazila sam carnarioli u Istri ,uopce ga nema.Nikada culi za tu vrstu rize.
Danas sam u desparu gledala safran,4 kesice(0,125g) kod nas kosta 4,35 Eu.
Hvala vam
Jazzika, u pravu si, i ja bih još puno toga htjela isprobati, ali nema uvijek vremena
Mendula2009, ja u početku nisam ni obraćala pažnju na to koliko je vrsta riže ovdje, kupila bih prvu koja mi je došla pod ruku. Ali ima dosta razlike. Cijene su otprilike te, kako si rekla.
divna boja, odlicno
Hvala što si me podsjetila na ovaj predivan risotto a u Plodinama je vrećica 12,00 kn od 0,12 g prozvođač Kotany
evo napokon nasla safran danas i platila ga 9 kn od kotanya...cak san i jeftino prosla
sutra ide rizotic.....mmmm 
sad jedino bratu izmislit neku mesinu uz to
dodollina, lako ćeš već za meso, krmenadlicu ili tako nešto začas u tavu i gotovo
Koja je to količina šafrana koji si kupila? Ja sam danas gledala i kud ću šta ću, pa kupila najskuplji (preko 4 eura tri vrećice od 0,13 g
)
Ipak je došao na red, baš sam guštala
savrsen!
ja sam koristila safran u nitima (dobila sam na poklon iz irana kutijicu safrana od 3 g) i povrtni temeljac.
hvala!
Prekrasan poklon. Ja sam tek nedavno pronašla šafran u nitima. Kao i ti, uvijek koristim povrtni temeljac.
I kod mene sa povrtnim temeljcom, povrce nam je onda bilo dodatak
Savrsen recept, bilo je prefiiiiiiiino, hvala ti 