MALALILI MALALILI recept 16.11.2010.
Akcije

Raženi kiseli kruh (Sauerteigbrot )

Za vrijeme dok sam boravila u Njemačkoj oduševio me njihov tkz. kiseli kruh od raženog brašna .Mnoge vrste kruha podsjećaju na taj , no uvijek mi je nešto nedostajalo u receptima da to bude baš taj kruh-eto i konačno dobijem i pravi , originalni recept od moje drage Suzi i pišem ga za sve koji vole prirodni kruh , bez kvasca !!!!
Raženi”kiseli” kruh /slika/419414/

Priprema

Vrijeme pripreme:
60 min
Težina:
Jednostavno
  1. 1
    Zamijesite tijesto od raženog brašna i vode i meda , mijesite dugo (mix, mix….:)dok vas ne zabole ruke!Voda mora biti mlaka!
  2. 2
    Tijesto neka odstoji 12-24 sata na sobnoj temperaturi.(za 24 sata bit će tijesto jačeg i izražajnijeg okusa).
  3. 3
    Od ovog ćete tijesta odvojiti kulturu potrebnu za spravljanje kruha slijedeći dan (oko 200-250 g ,stavite u posebnu malu posudicu s poklopcem i stavite u špajzu sada kad je hladno, a ljeti u hladnjak da se ne pokvari!Ako kruh nećete peći odmah slijedeći dan održavajte kulturu tako da dodate malo brašna i malo mlake vode opet, promiješate i ostavite!)
  4. 4
    Sutradan dodajte i ostale sastojke pod 2.(brašno , vodu i na kraju sjemenke ili orahe, indijski oraščić, pistacije , ma sve što volite….)
  5. 5

    Dobro premijesite, stavite u kalupe za kruh prethodno premazane maslacem i prezlama (mrvicama ).Kruh premažite vodom  i neka opet stoji na toplom 30-60 minuta.

  6. 6 Raženi “kiseli” kruh /slika/425030/
    Pecite ga na 250 stupnjeva prvih 15 min, a zatim na 160 stupnjeva 15-45 minuta (ovisi o kalupu i visini kruha).
  7. 7 Raženi”kiseli” kruh /slika/419416/
    Od ove mase ispadne 5 ovakvih kruščića (kalup 11×25 i visok 8 cm),a kako se može lijepo zamrznuti , preporučam napraviti veću količinu , pa vaditi iz zamrzivača po potrebi).

Posluživanje

Ovdje se radi samo o prirodnoj fermentaciji ,kruh je dugo svjež, ne mrvi se, i kako je često obogaćen dodatkom sjemenki ili oraha… poput slanog kolača je!
Okus nije “kiseo” (kako kaže naslov), već blago aromatičan na raženo brašno!
Recept sam pisala u ime moje drage Suzane koja vrlo dobro govori hrvatski, ali joj je pisanje i naša gramatika malo zbunjujuća!Ona mi je poklonila i prvu kulturu (original stiglu iz Njemačke – jer je tamo odrasla i to joj je spona s djetinjstvom).Hvala !
Kad tijesto koje ste umijesili stavljate na počivanje(12-24 sata ) pazite da posuda bude dovoljno velika , da vam se ne dogodi da ujutro nađete cijelu radnu ploču prepunu puzajućeg tijesta (kao što se meni dogodilo) jer nisam mogla vjerovati da će tako fermentirati, a bez dodanog kvasca!
Naravno, ako vam je navedena količina kruha previše, napravite od upola manje sastojaka !(vidi sliku )
A sad još malo, razrezanih šnitica

Sastojci

Broj osoba:
10 osoba

  • 1.Tijesto od kojeg odvajate kulturu (oko 200-250 g)

  •  1,5 kg raženog brašna
  •  1,5 l vode
  •  1 žlica meda

  • 2.Dodatak za kruh

  •  500 g raženog brašna
  •  500 g pšeničnog brašna
  •  pola litre vode
  •  4 žlice soli
  •   orasi , pistači, sjemenke ( lanene ili suncokretove ) ili sve po želji

Ostalo

  • Statistike

    • Prikazan 5.380
    • Omiljen 72
    • Komentiran 20
    • Kako je drugima ispalo 2

  • Uvjeti korištenja i autorska prava

    • Sva prava zadržana

Kakvi su dojmovi?

Još nitko nije probao ovaj recept.

20 komentara do sada…

  1. MALALILI 17.11.10.18:07
    Akcije
    11 Draga Mary1, već sam zapazila i stavila u omiljene tvoj recept, no kako imam pekač kruha , ne stignem sve isprobati od mnogih vrste i recepata za kruh!Ipak, ovi su specifični i probat ću raditi i po tvom receptu, pozz
  2. Nale 17.11.10.21:22 offline
    Akcije
    12 super je :)
  3. bosiljka1955 23.11.10.23:54
    Akcije
    13 Hvala na receptu, obožavam raženi kruh i rado bi ga napravila u večoj količini, ali te molim da mi kažeš jeli se tijesto zamrzava ili pečeni kruh? Hvala i pozdrav!
  4. MALALILI 24.11.10.00:35
    Akcije
    14 Ne ,tijesto se ne zamrzava, već ispečeni kruh!I ne mora se zamrznuti jer je dva-tri dana gotovo nepromijenjen , ne suši se i ne mrvi kao ostali!Za početak možeš probati s pola sastojaka, lakše se mijesi, te ispadnu oko tri manja krušćića, kao na mojim slikama danas!Pozz:))))
  5. omirka 24.11.10.13:31
    15 draga malalili, nadovezujem na pitanje od billy – kako se dalje obradjuje dio koji se ostavi za naredni hljeb?
    hvala i pozdrav
  6. MALALILI 24.11.10.21:30
    Akcije
    16 Ovaj dio koji se ostavlja za naredni kruh se dodaje u tijesto 1.
    opet (znači umiješa se u novu količinu raženog brašna, vode i meda i opet stavlja na počivanje 12-24 h. Svrha dodavanja je uspješnija i jača fermentacija , jača aroma kruha.) Da ne biste zaboravili odvojiti taj dio (kulturu)drugi dan kad dodajete ostalo brašno i sjemenke , možete ga i odmah prvi dan odvojiti u manju posudu za slijedeći kruh, pa neka se samostalno fermentira i radi!!!Nadam se da sam bila jasna .ako ima pitanja , javim se !!!
  7. bosiljka1955 24.11.10.22:04
    Akcije
    17 Puno hvala na objašnjenju, pozdrav!
  8. MALALILI 24.11.10.22:12
    Akcije
    18 Hvala tebi na interesu, kruh je savršeno svjež i bez zamrzavanja, evo mi ga jedemo danas drugi dan i još je bolji!
  9. TashaNa 15.09.11.15:15
    Akcije
    19

    Odlican recept, sad sam ga tek vidjela zahvaljujuci apetro. Ovo cemo probati kad stigne zima, pa da ga pecemo u peci na drva. :):):)

  10. TashaNa 15.09.11.15:15
    Akcije
    20

    Tek sad vidim da sam ga prva komentarisala :D:DD:DDD Potpuno sam zaboravila!!! Ahahahahaha!!!!

Pogledaj sve komentare

Slični recepti