Ravioli sa sirom i kruškama

Zamijesite tijesto od jaja i brašna. Omotajte plastičnom folijom i ostavite da odmara 1 sat.

Za nadjev pomiješajte dobro ocijeđeni svježi sir s krupnije naribanim ovčjim sirom.
Kruške ogulite, uklonite sjemenke, narežite na kockice, pa dinstajte sa žličicom maslaca na srednje jakoj vatri.
Dodajte vino i pojačajte temperaturu, pustite da vino ispari.
Dodajte šećer, sol, svježe mljeveni papar, po želji naribanog muškatnog oraščića.
Umiješajte kruške u sir, kušajte i po potrebi dodajte još soli.
Uzimajte malu količinu tijesta, prvo je malo valjkom razvaljajte na pobrašnjenoj dasci, a dalje rastanjite na stroju za tijestu do pretposljednje točke (na mojoj je to 6 od 7).
Nastojte dobiti trake širine 8 cm.
Žličicom ili uz pomoć vrećice za ukrašavanje nanesite hrpice smjese sira i krušaka na tijesto, na razmaku od dva prsta jedna od druge. Preklopite, istisnite zrak, narežite raviole i dobro stisnite rubove.
Gotove raviole slažite na pobrašnjeni kartonski pladanj. Ponavljajte postutak s ostatkom tijesta.
Kuhajte raviole u puno ključale, slane vode – dovoljna je minuta ili dvije.
U tavi zagrijte 2 žlice maslaca s nekoliko listova žalfije, dodajte kuhane raviole i pažljivo ih miješajte da se ne raspadnu.
Rasporedite u tanjure, dopunite karameliziranim balzamičnim octom* i sitno narezanim vlascem.

*U manjem lončiću zagrijavajte vodu, šećer i glukozu. Dodajte balzamični ocat i kuhajte na laganoj vatri dok se količina ne upolovi. Ako se smjesa stisne prije posluživanja, jednostavno je malo zagrijte i postat će opet tečna.