Ratluk (Turkish Delight, Lokum)

Priprema

Vrijeme pripreme:

60 min

Težina:

Jednostavno

1. 1

   Blago nauljite metalnu posudu kvadratnog oblika, precnika oko 24 cm, dubine min 5 cm, oblozite plasticnom folijom i blago je nauljite. Stavite sa strane.

    

2. 2

   Kombinujte secer, vodu i cream of tartar za secerni sirup u serpici zapremine 2l. Zagrejte do kljucanja, poklopite i ostavite da vri 4 minuta bez mesanja.

    

3. 3

   Uklonite poklopac sa serpice, ubacite termometar i nastavite sa kuvanjem dok sirup ne dostigne temperaturu od 126 C (260 F). Sklonite sa vatre, pokrijte.

    

4. 4

   Pomesajte gustin, cream of tartar i vodu za skrobnu pastu u serpi od 4l.

5. 5

   Mesajte neprekidno sa rucnom penjacom na srednjoj vatri dok se smesa ne zgusne i prokljuca. (Bice veoma gusta). Nastavite da mesate i kuvate 2-3 minuta.

    

6. 6

   Lagano dodajte kuvani secerni sirup u skrobnu pastu, neprekidno mesajuci (penjacom) na vatri.

    

7. 7 /slika/1366773/

   Pustite smesu da prokljuca, smanjite jacinu vatre i nastavite mesanje (penjacom) na laganoj vatri dok mesa ne postane glatka i bistra. Masa ce se postepeno zgusnjavati, umesto penjace koristite varjacu za mesanje.Primeticete da polako pocinje da se pojavljuje dno posude kada povucete varjacom-masu treba sto vise "upariti", tj. cilj je da ispari sto vise vode. Ovo traje oko 40 minuta (kada masa bude izgledala kao na slici-gotov je). Ja koristim serpu sa debelim dnom, tako da nemam problema sa zagorevanjem.

    

8. 8

   Sklonite sa vatre, dodajte ruzinu vodicu, boju i pistace ako zelite.

    

9. 9

   Uspite u pripremljenu posudu, postavite sloj plasticne folije direktno na povrsinu i ostavite da se hladi bar 4-5 sati ili preko noci.

    

   *- hladiti na sobnoj temperaturi. Preporucujem da masu ostavite bar 24 casa da miruje-ovo doprinosi stabilnosti gela.

10. 10

    Nakon 24 h. isecite u kockice i poredjajte na metalnu resetku za kolacice-ostavite da se SUSI oko 24 h.

     

    Nakon toga pomesajte secer u prahu i gustin za valjanje ratluka i uvaljajte ratluk. 

11. 11

    Cuvati na sobnoj temperaturi.

     

12. Kljuc za uspeh:

     

    -Temperatura kuvanja secera je kriticna za uspeh. Koristite dobar termometar kako biste osigurali preciznost.

    -Gustin postaje veoma gust u toku kuvanja. Prilagodite temperaturu kuvanja da sprecite zagorevanje.

    -U trenutku kada kombinujete secer i gustin, smesa deluje grudvicasto i nepovezano. Mesajte jako za vreme kuvanja dok masa ne postane glatka i providna. Budite strpljivi i koristite blagu vatru.

     

    * kada je ratluk gotov, masa ce biti jako gusta i glatka, kada podignete penjacu u vazduh vrlo brzo ce se stegnuti i ocvrsnuti. Takodje, kada je uspete u nauljenu posudu rasporedite je brzo, brzo ce se zgusnuti.